Chardonnay

天賦の才能-シャルドネの起源

シャルドネという名前は、シャルドネ という小さな共同体に由来し、修道士たちがこの品種をヨーロッパ中に広めた。栽培の容易さ、セラーで風味を変化させる可能性、そしてアロマは、ワインの世界に好奇心を抱かせた。やがて、シャルドネはほとんどどこでも栽培できることがわかった。今日、シャルドネの白ワインは世界のいたるところで見かけることができる。世界中で20万ヘクタール以上のブドウ畑が使用されている。さらに、すべてのワイン生産者が、辛口、半辛口、甘口、貴腐甘口、エクストラ・ブリュット、ブリュット、ドライ・セックのいずれかのシャルドネを生産している。最高のシャルドネ白ワインを表現するには、多様性、多用途性、おいしさだけでは十分ではない。では、なぜ白ワインの女王なのか？白ワインの女神の方がふさわしい。

シャルドネが育つ国、繁栄する国

シャルドネは、世界で最も広く栽培されているブドウ品種のひとつである。そのため、大小すべてのワイン生産国で栽培されている。フランスは、47,000ヘクタール以上のブドウ畑を擁し、最大規模を誇っている。特にブルゴーニュのコート・ド・ボーヌ、マコン、シャブリの有名なブドウ畑に多い。その他、シャンパーニュ地方やラングドック・ルーション地方にも有名なブドウ畑がある。

アメリカでは41,000ヘクタールがシャルドネに使用されている。特にカリフォルニアは、多くのブラインド・テイスティングでフランスをも凌ぐ最高の結果を出している。オレゴン州とワシントン州はカリフォルニア州よりも栽培面積がかなり少ない。しかしここでも、要求の少ないこの品種は存分に繁栄している。

オーストラリア もまた、何度となく賞で注目を集めている。オーストラリアは独自の道を歩み、シャルドネを栽培する21,000ヘクタールの想像を絶する可能性を世界に示している。

イタリア では、シャルドネの栽培面積は約19,000ヘクタールで、主に北部のフリウリ・ヴェネツィア・ジューリアとトレンティーノ・アルト・アディジェで栽培されている。チリ 、約11,000ヘクタールと続く。シャルドネの大規模畑を持つ他の国は、 スペイン （7,000ヘクタール）、 南アフリカ （7,000ヘクタール）、 アルゼンチン （6,000ヘクタール）、 中国 （6,000ヘクタール）。モルドバ、イスラエル、グルジア、ハンガリー、ドイツ、ブルガリア、ロシア、ニュージーランド、オーストリア、ルーマニア、ウクライナ、カナダ、セルビア・モンテネグロ。

世界中に広がり、常に増え続けているシャルドネのブドウ畑。ドイツやオーストリアといったワイン先進国が、いまだに数ヘクタールしかシャルドネを栽培していないことに驚く人もいるかもしれない。理由は簡単で、この品種が認可されたのはほんの数年前のことだからだ。ドイツでは1991年、オーストリアでは1999年に認可されたばかりだが、両国ともそれ以来ブドウ栽培面積は増え続けている。

シャルドネの栽培面積はテンプラニーリョとシラーの間で5位だが、白ブドウ品種としてはアイレンに次いで2番目に多い。アイレンは、スペインでは主にブランデーに使われる。

シャルドネに関連する産地

ブルゴーニュ（シャブリ、マコン、コート・ド・ボーヌ）

ブルゴーニュの偉大な白ワインはすべて、シャルドネと密接な関係がある。この地域の境界線内には有名なアペラシオンがある。これらのアペラシオンはシャルドネの成功に貢献してきた。コート・ド・ボーヌ では、モンラッシェ、ムルソー、アロックス・コルトンの各コミューンのトップ・サイトからのワインを紹介している。モンラッシェのワインは、最も人気のあるワインのひとつであり、したがって最も高価なワインのひとつでもある。石灰岩が風化した礫岩の深い土壌で育つ白ブドウ品種だけが、完璧な状態で育つ。わずか8ヘクタールの畑で、他のすべてのシャルドネの基準となるシャルドネが生産されている。

Mâcon から少し南下すると、シャルドネと呼ばれる村から、私たちが知っているような、典型的なフランスのフレッシュなシャルドネが生まれる。軽やかで複雑味がなく、テロワールの特徴がはっきりと表れている。

一方、ブルゴーニュ北部のシャブリ（）は、周囲に白亜質のグラン・クリュのブドウ畑を擁し、独自の世界を持っている。このコミューンは、シャルドネの世界的な人気に、おそらく他のどのコミューンよりも大きな責任を負っている。時には、シャブリは白ワインの代名詞とさえ考えられていた。その結果、海外では数多くの異なるブドウ品種がこの名前で販売されるようになった。しかし、シャブリはここ、ブルゴーニュの北部にしか存在しない。シャブリの白ワインがシャブリと呼ばれるためには、地元の畑のシャルドネから醸造されなければならない。そして純粋でなければならない。

シャンパーニュ

シャンパーニュ 紹介するまでもないだろう。外見からは高級感が漂っている。しかし、私たちにとって、このシャンパーニュをスパークリングの歓びたらしめているのは、その内なる価値なのです。それがシャルドネだ。数少ない認定品種のひとつとして、この白ワインは主役を演じている。赤ワイン品種のピノ・ノワールやピノ・ムニエと並んで。 コート・ド・ブラン のエリアでは、純粋なシャルドネのシャンパン、ブラン・ド・ブランが醸造されている。

ラングドック（リムー）

ドイツ全土よりも広いブドウ畑を持つラングドックでも、シャルドネを栽培する余地があることは驚くべきことではない。生産地リムー と、特にクレマン・ド・リムーは、粘土と石灰岩の土壌のおかげで、軽くて飲みやすいシャルドネの恩恵を受けている。

カリフォルニア（ソノマ、ナパ、モントレー郡）

ハンター・ヴァレー

多くのブドウ品種と同様、シャルドネも1832年にジェームス・バスビーの荷物でオーストラリアに到着しました。しかし、シャルドネが成功したのは1971年頃のことで、1968年にマレー・タイレル（Murray Tyrell）がペンフォールドの試験畑から数本の挿し木を盗み出し、。そして、ハンター・ヴァレー に植えた。その3年後、シャルドネの成功が現実のものとなった。暑い気候のため、オーストラリアのワインメーカーはワインにオークのチップと酸味を加えた。これがワインに豊かな個性を与えた。このスタイルが流行し、やがてシャルドネはあらゆる産地で栽培されるようになった。

南チロル

トレンティーノ・アルト・アディジェ シャルドネは決して新しいものではない。長い間、シャルドネは単に黄色いピノ・ブランと呼ばれていた。基本的にはピノ・ブランと同じで、ブレンドして栽培され、一緒に醸造される。一握りのスパークリングワインに加え、南チロルの高地を代表するフレッシュでフルーティーなシャルドネが主体となっている。

フランチャコルタ

DOCフランチャコルタのスパークリングワインは、シャンパンにインスパイアされたもので、シャルドネが使われている。単一品種でも、ピノ・ネロやピノ・ビアンコとのキュヴェでも。シャルドネはスパークリングワインの最高峰に属する。イゼオ湖の南に広がる230ヘクタールのブドウ畑で、その地位を確立している。

フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州

スロヴェニアとの国境のすぐ近く、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア のブドウ畑は、アルプス山脈に寄り添っている。海洋性気候と高山性気候が混在するこの土地は、シャルドネのブドウに適している。トロピカルフルーツを思わせるフルーティーな特徴を持つ。エキゾチックな香りはアルプスのハーブによって強調される。

メンドーサ

メンドーサ 、アルゼンチン全体としては、白ワインとはあまり関係がない。しかし、それでも一部のワイン生産者は、標高1450メートルの高地でワイン造りを試みることを止めなかった。ワインが熟すことはないと言われていたが、それは間違いだった。メンドーサ産のシャルドネワインは、海外ワインのベストワインの常連である。フィリグリー、ミネラル、フィネスに満ちた、マルベックの牙城から生まれるワインは、他とは一線を画している。強大なアンデス山脈から遠く離れていても、シャルドネは周辺地域の砂漠気候で育つ。最高品質ではないが、アルゼンチンにおける高貴なブドウの地位を確立したワインを生み出す。そして、シャルドネが栽培されている畑が高ければ高いほど、品質も良くなる。メンドーサ産の白ワインは、マルベックに道を譲ることができる。

シャルドネの詳細

親、突然変異、新品種

シャルドネは、グエ・ブランとピノの交配種である。

無数のクローンがあり、3つの突然変異が知られている。

• シャルドネ・ミュスケ - 麝香のような色をした白ブドウ品種。
• シャルドネ・ロゼ - 白のシャルドネのピンク色の突然変異で、2019年から連邦植物品種局に登録された。
• Melon � Queue Rouge（メロン � キュー ルージュ） - フランスのジュラ地方で生まれた突然変異品種で、茎が赤みを帯びている。

シャルドネの優れた特性は、しばしば新品種に利用される。よく知られている新品種は

• シャルドン
• シャルドネル
• シャルモン
• シャサン
• クリスティーナ
• ドラル
• ヘラネコ
• コライ・ギョンギー
• リリオリラ、ペルディア
• ペラトン
• ラバ・ブラン
• シラ
• スホリマンスキー・ベリー
• ティシエ・ラヴァット

オーストラリアでは、シャルドネにセミヨンがブレンドされる。このキュヴェにはセムシャールの名が冠されている。

品種学的特徴

シャルドネは、形態学的に似ているため、しばしば他の品種と混同される。これには特にブルゴーニュ品種が含まれ、オーセロワ、ピノ・ブラン、トラミネール、アリゴテも含まれる。違いを見分けるには、よく観察する必要がある。新梢の先端は開いており、茎の湾はU字からV字型、房は中くらいの大きさでコンパクト。シャルドネは緑がかった黄色から琥珀色に変わる。1868年の時点で、造詣の深いヴィクトール・プリアは、シャルドネとピノ・ブランを区別していました。ヨーロッパの他の地域では、数年前まで標準化された定義がありませんでした。

土壌要件 &シャルドネ品種の気候

石灰質の土壌は、シャルドネにとって最良の条件です。しかし、必要な水を供給するのに十分な深さがあれば、ほとんどの土壌で生育します。

温暖な気候はシャルドネに適しています。しかし、ブルゴーニュのように温暖な気候でも、この品種が完熟するには十分です。

病気に弱い

果皮が薄く、新梢の形成が弱いため、シャルドネは果粒ボトリティスにかかりやすく、ブドウの性質に悪影響を及ぼします。また、うどんこ病やべと病にも弱い。灰色カビ病やフィトプラズマの感染もある。果実が小さく、黄変することもある。ブドウ果実蛾は、他の品種よりもシャルドネを好む。

このブドウの木は遅霜に弱く、発芽は中早めですが、通常は霜が降りる前に収穫されます。

収量と収穫

シャルドネは中位から中晩熟です。良いコンディションでは、収量は中程度で規則正しい。収量が多すぎると品質が落ちるため、収量を減らさなければならない。

醸造

この品種は通常辛口で醸造され、スパークリングワインや貴腐甘口ワインにも最適です。シャルドネは通常、辛口でグラスに注がれる。辛口で熟成させることで、シャルドネの酸味と個性が強調される。セラーでは、ワインメーカーはマロラクティック発酵を行うかどうかを選択できる。リンゴ酸が乳酸に変化することで、ワインにクリーミーな特徴が生まれる。バリック熟成は白ワインでは珍しいが、シャルドネでは非常にポピュラーである。バリック熟成はワインにバニラやスモークの風味を与える。ステンレス・タンクで造られるワインは、果実味重視でミネラル感がある。

シャルドネは多くの品種があり、多くの味覚に見事に応えます。

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