El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

エミリオ・ヒダルゴのエル・トレシージョ・アモンティリャードは、アンダルシアのシェリー産地D.O.ヘレスで生産され、パロミノ・フィノのぶどうのみを使用して醸造されます。

このシェリーは、クリアなマホガニー色ときらめく反射がグラスの中で輝きます。ブーケは、多面的なアロマで魅了し、特にヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンドが際立ち、スパイシーなノートが伴います。味わいは、このシェリーがバランスが取れ、存在感のある、フルボディでリッチなキャラクターを持っていることを示しています。長いフィナーレでも、微細なナッツのニュアンスが感じられます。

エミリオ・ヒダルゴ エル・トレシージョ・アモンティリャードの醸造

手摘みされたぶどうは、除梗され、優しく圧搾され、得られたモストは温度管理されたステンレスタンクで発酵されます。その後、この若いワインは澄まされ、スプリンクルされ、初めての熟成のためにアメリカンオークの樽に入れられます。この際、樽は最大85%までしか満たされず、ワインを気密に閉じ込める特徴的なフロール（酵母の層）が発展します。このフロールがワインにシェリー特有のアロマを与えます。

熟成が完了した後、このワインは伝統的なソレラシステムに移され、同タイプのシェリーが重ねられた樽で3年から10年熟成されます。下の樽（ソレラ）には最も古いワインが貯蔵され、上の行（クリアデラス）には最も若いワインが置かれます。販売用のシェリーは常に下の樽から取り出されますが、取り出される部分はごくわずか（最大で三分の一）であり、取り出された部分は上の行のシェリーで補充されます。この原則は、上の樽でも続き、若いワインがシェリーに加えられます。

エル・トレシージョ・ヒダルゴ・アモンティリャードの料理の提案

このスペインのシェリーは、塩漬け肉を使った料理や、ダックローストとクネーデル、ブルークラウトによく合います。

エミリオ・ヒダルゴのエル・トレシージョ・アモンティリャードの受賞歴

• ビナム：18ポイント
• ギア・ペニン：93ポイント
• ザ・ワイン・アドボケイト：90ポイント

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