La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 エミリオ・イダルゴのラ・パネサ・エスペシャル・フィーノは、アンダルシアのシェリー産地D.O.へレスで、パロミノ・フィーノからのみ醸造されています。

このワインは、グラスの中で輝く金色の黄色に金色のハイライトを放っています。香りには、新鮮なナッツ、地中海のスパイス、微妙な鉱物的なニュアンスが強く感じられます。口の中では、豊満で生き生きとしたキャラクターを楽しめます。フィニッシュは、持続的な長さとエレガンスで待っています。

エミリオ・イダルゴのラ・パネサ・エスペシャル・フィーノの醸造

手摘みされたブドウは、除梗され、優しく圧搾され、その後、得られたモストが温度管理されたステンレスタンクで発酵します。その後、この若いワインは引き抜かれ、スプリットされ、アメリカンオークの樽で初熟成されます。この際、樽は一定の部分（最大85%）だけが充填され、特徴的なフロール（酵母の層）が発生することができ、ワインを密閉し、シェリー特有の香りを与えます。

熟成が完了した後、このワインは伝統的なソレラシステムに送られ、同型のシェリーが積み重ねられた樽の中で3年から10年間熟成されます。下の樽（ソレラ）には最も古いワインが貯蔵され、一方、上の列（クリアデラス）には最も若いワインがあります。販売用のシェリーは必ず下の樽から取り出されますが、この際、取り出されるのはわずか一部（最大で3分の1）で、その部分は上の列のシェリーで補充されます。この原則は、最上部の樽まで続き、シェリーには若いワイン（モスト）が加えられます。

ラ・パネサ・イダルゴ・エスペシャル・フィーノに合う料理の提案

このドライ・シェリーをアジア料理の甘辛い料理と一緒に楽しんでください - 特に寿司にはこのワインがぴったり合います。

エミリオ・イダルゴのラ・パネサ・エスペシャル・フィーノの受賞歴

• ビヌム: 17.5ポイント
• ギア・ペニン: 95ポイント
• ザ・ワイン・アドボケイト: 95ポイント 

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