Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

エミリオ・イダルゴのゴベルナドール・オロロソは、スペインのワイン産地D.O.ヘレスで長年熟成された、単一品種のシェリーです。

グラスの中では輝くマホガニー色に輝きます。この気品あるシェリーは、力強いナッツのアロマで鼻と口を魅了し、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドが感じられます。口中では、フルボディでドライな個性と、長く続く余韻をもつスペインワインとして印象的です。

イダルゴ ゴベルナドール・オロロソの醸造

手摘みされたブドウは除梗され、やさしく圧搾され、その果汁はステンレスタンクで温度管理のもと発酵されます。その後、若いワインは滓引きされてアルコール強化が行われ、まずアメリカンオーク樽で熟成に入ります。この際、樽はある程度（最大85%）までしか満たされず、シェリー特有のアロマを与え、ワインを空気から守るフロール（酵母膜）が形成されるようにします。

熟成が進むと、ワインは伝統的なソレラ・システムに移されます。ここでは同じタイプのシェリーが、積み重ねられた樽の中で熟成されます。一番下の樽（ソレラ）には最も古いワインが、上段（クリアデーラ）にはより若いワインが入っています。販売用のシェリーは常に最下段の樽から取り出されますが、その際に抜き取られるのはごく一部（最大3分の1）であり、抜き取られた分は上段の樽のシェリーで補われます。この原理は最上段の樽にまで及び、そこではシェリーに若いワインであるモストが加えられます。ソレラの中でアモンティリャードはフロールを失い、酸化的な熟成プロセスが始まります。この期間に、彼は芳醇なアロマの広がりと力強い色合いを獲得します。

ゴベルナドール・オロロソ エミリオ・イダルゴの料理との相性

この辛口のスペイン産シェリーは、よく冷やしてアペリティフとして楽しむのが最適です。また、スパイシーで洗練された肉料理ともよく合い、このワインの魅力を存分に味わえます。

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