Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Der Gobernador Oloroso von Emilio Hidalgo ist ein über viele Jahre gereifter, rebsortenreiner Sherry aus der spanischen Weinregion D.O. Jerez. 

Im Glas leuchtet eine strahlende Mahagoni-Farbe. Dieser noble Sherry überzeugt die Nase als auch den Gaumen mit seinen kräftigen nussigen Aromen - es präsentieren sich Wallnüsse, Haselnüsse und Mandeln. Am Gaumen überzeugt dieser spanische Wein mit seinem vollmundigen und trockenen Charakter und einen lang anhaltenden Nachhall. 

Vinifikation des Hidalgo Gobernador Oloroso

Die von Hand gelesenen Trauben werden entrappt, sanft gepresst und der daraus entstandene Most temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Im Anschluss wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reife in Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Dabei werden die Fässer nur zu einem gewissen Teil (maximal 85%) gefüllt, sodass sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das sherry-spezifische Aroma verleiht.

Nach erfolgter Reife wird der Wein ins traditionelle Solera-System geleitet, in welchem typgleiche Sherrys in übereinander gereihten Fässern ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) lagern hierbei die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngsten Weine aufliegen. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer den unteren Fässern entnommen. Hierbei wird jedoch lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen und der entnommene Teil sodann durch Sherry aus den oberen Reihen aufgefüllt. Das ganze Prinzip wird bis in die obersten Fässer fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, zugesetzt wird. Im Solera verliert der Amontillado an Flor und der oxidative Reifeprozess setzt ein. Während dieser Phase entwickelt er seine aromatische Fülle und die kräftige Farbe.

Speiseempfehlung für den Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Dieser trockene Sherry aus Spanien passt eignet sich am besten leicht gekühlt als Aperitif. Aber auch würzigen, raffinierten Fleischgerichten  ist dieser Wein ein Genuss. 

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