Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

Emilio Hidalgo の Charito Manzanilla は、ポロミノ・フィノ種（100％）から造られる爽やかで辛口のシェリーです。

グラスに注ぐと、このワインはきらめく反射を伴う鮮やかな麦わら色に輝きます。香りは黄色い核果やナッツを思わせる華やかなアロマが広がります。味わいは軽やかでエレガント、長い余韻が楽しめるシェリーです。

Emilio Hidalgo Charito Manzanilla の醸造

手摘みされたブドウは除梗され、やさしく圧搾された後、得られたモスト（ブドウ果汁）はステンレスタンクで温度管理のもと発酵されます。その後、この若いワインは澱引きされてアルコールを補強され、まずアメリカンオーク樽で熟成に入ります。この際、樽はある程度まで（最大85％）しか満たされず、特徴的なフロール（酵母膜）が形成されるスペースが残されます。フロールはワインを空気から遮断し、シェリー特有のアロマを与えます。

熟成を終えると、このワインは伝統的なソレラシステムに移されます。ここでは、同じタイプのシェリーが積み重ねられた樽で3〜10年熟成されます。下段の樽（ソレラ）には最も古いワインが、上段の樽（クリアデラ）には最も若いワインが入っています。販売用のシェリーは常に最下段の樽から引き抜かれますが、その際に取り出されるのはごく一部（最大3分の1）だけで、抜き取られた分は上段の樽のシェリーで補われます。このプロセスは最上段の樽まで続けられ、最上段ではシェリーに若いワインであるモストが継ぎ足されます。

Emilio Hidalgo Manzanilla Charito に合う料理

このスペイン産の辛口シェリーは、よく冷やして飲むのが最もおいしく、食前酒としてはもちろん、タパス、魚料理、シーフードとも抜群に合います。

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