Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

スペインのD.O.ヘレス生産地域に由来するエミリオ・イダルゴのヴィラパネス・オロロソ・セコは、パロミノ・フィノ種のみを使用して醸造されたシェリーです。このワインは、ほぼ15年間フランスのオーク樽で熟成されます。

グラスに注ぐと、魅力的なマホガニー色が金茶色の光沢を帯びて現れます。長い樽熟成にもかかわらず、ブーケは依然として新鮮でエレガントであり、クルミやヘーゼルナッツの香りに、微細なスパイスが重なっています。口に含むと、このシェリーはその深みのある持続的な個性と長い余韻で魅了します。

エミリオ・イダルゴのヴィラパネス・オロロソ・セコの醸造

手作業で収穫されたブドウは除梗され、優しく圧搾された後、温度管理されたステンレスタンクで発酵されます。その後、この若いワインは引き抜かれ、スプリットされ、アメリカンオーク樽で初期熟成されます。この際、樽は最大85%までしか満たされず、特有のフロール（酵母の層）が形成され、ワインを密封し、シェリー特有の香りを与えます。

熟成が完了すると、このワインは伝統的なソレラシステムに導入され、類似のシェリーが重ねて配置された樽で3年から10年かけて熟成されます。下層の樽（ソレラ）には最も古いワインが備蓄され、上層（クリアデラス）には最も若いワインが置かれます。販売用に指定されたシェリーは常に下層の樽から取り出されますが、取り出されるのはわずか一部（最大1/3）であり、取り出された部分は上層からのシェリーで補充されます。この原則は最上部の樽まで続き、シェリーには若いワイン、モストが加えられます。

ヴィラパネス・イダルゴ・オロロソ・セコの料理提案

このスペインのシェリーは軽く冷やすことで素晴らしいソリストとなります。また、濃厚な煮込み料理（おばあちゃんのように）やスパイシーなハードチーズとも非常に良い選択です。

エミリオ・イダルゴのヴィラパネス・オロロソ・セコの受賞歴

• ヴィナム：18.5点
• ギア・ペニン：94点

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