Dadine AOC - Châtau de Haute-Serre

南西地方のシャトー・ド・オート＝セールの Dadine は、グラスを回すと濃密で紫がかった赤色を見せます。縁にはガーネット色への色調の変化も見られます。最初にグラスを回しただけでも、この赤ワインが高い濃度と豊かなボディを備えていることが分かり、グラスの縁にはいわゆる教会のステンドグラス状の脚が現れます。グラスの中で少し時間をおくと、この古典的な「旧世界」の赤ワインは、高貴で複雑なブラックベリーやイチゴのアロマを見事に立ち上らせ、樽熟成によってもたらされる他のフルーティーなニュアンスがそれを見事にまとめ上げます。

シャトー・ド・オート＝セールのこの赤は、ワインの残糖分をできるだけ抑えたスタイルを好む愛好家にとってうってつけの一本です。それでいて、このクラスのアイコンワインにありがちな、痩せたような、あるいは素っ気ない印象を決して与えません。生き生きとした果実酸のおかげで、Dadine は口中で驚くほどフレッシュかついきいきとした印象をもたらします。南西地方、より正確にはカオール地区産の、この熟成した赤ワインのフィニッシュは、美しい余韻によって飲み手を魅了します。余韻にはまた、粘土とローム主体の土壌に由来するミネラル感のあるニュアンスが寄り添います。

Châtau de Haute-Serre Dadine の醸造

力強い南西地方産 Dadine のベースとなるのは、マルベック種のブドウです。ブドウは南西地方の最良の条件のもとで育ちます。ブドウ樹はここで、その根を粘土とロームから成る土壌の奥深くへと伸ばしています。言うまでもなく、Dadine を特徴づけているのはカオールの土壌だけではありません。このフランスワインは、文字通り「旧世界」のワインと呼ぶにふさわしく、実に上品で複雑なスタイルで表現されています。手摘み収穫の後、ブドウは速やかに圧搾所へと運ばれます。そこで選果され、丁寧に破砕されます。続いて、管理された温度のもと、小樽およびステンレスタンクで発酵が行われます。醸造後は数か月にわたり澱とともに熟成がなされ、その後ついに瓶詰めされます。

Châtau de Haute-Serre Dadine に合う料理

このフランスワインは、さまざまな料理の頼もしいパートナーとして理想的に寄り添うだけでなく、ワインだけで楽しんでも申し分のない一本です。

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