Mentor - Peter Lehmann

ピーター・レーマンの南オーストラリアのメンターは、グラスの中で濃厚な紫紅色を呈しています。少し傾けると、赤ワイングラスの縁には魅力的なガーネット色が現れます。グラスを振ると、この赤ワインは高い密度とボリュームを示し、グラスの縁には強い教会の窓のような効果が表れます。この南オーストラリアの赤ワインのブーケは、ブラックベリー、黒スグリ、ブルーベリー、そしてマルベリーのニュアンスで魅了します。香りをさらに追求すると、オークの影響により、ギャリク、地中海のハーブ、黒パンが加わってきます。

このオーストラリアのワインは、そのエレガントでドライな味わいで魅了します。異常に少ない残糖でボトル詰めされました。アイコンワインセグメントのワインとして期待されるように、このオーストラリアワインは、それでも全ての乾燥感の中で見事なバランスで人を惹きつけます。卓越した味わいは必ずしも残糖を必要としません。この熟成した南オーストラリアの赤ワイン、特にバロッサからのワインのフィナーレは、注目すべき余韻を持っています。後味には火山岩と粘土が支配する土壌の鉱物的なニュアンスが伴います。

ピーター・レーマンのメンターのヴィニフィケーション

このオーストラリアからの力強い赤ワインは、カベルネ・ソーヴィニヨン種から作られています。ブドウは南オーストラリアの最適な条件で育ちます。ブドウの木はここで粘土、砂、火山岩、黒土の土壌に深く根を下ろします。手摘みされた後、すぐにワイナリーに運ばれます。ここでブドウは選別され、丁寧につぶされます。その後、制御された温度で小さな木樽で発酵が行われます。発酵の後、最終的にワインが瓶詰めされる前に、18ヶ月間の細かい酵母での熟成が行われます。オーク樽での熟成の後、さらに包括的な瓶内熟成が行われ、これによりこの赤ワインはさらに複雑になります。

ピーター・レーマンのメンターの料理の提案

このオーストラリアの赤ワインは、最適温度15 - 18°Cで、レモンチリ鶏肉とブルグル、子牛のターフスピンと豆、トマト、またはブルゴーニュ風ビーフと一緒に楽しむのが最もおすすめです。

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