Chablis Les Vieilles Vignes - Pascal Bouchard

グラスに注がれたパスカル・ブシャールのシャブリ・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュは、輝くゴールドイエローの色調を呈します。シャブリ・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュの第一印象の香りは、レモンや青りんごのニュアンスで魅了します。フルーティーなブーケには、ミネラルのニュアンスも寄り添っています。

味わいは、パスカル・ブシャールのシャブリ・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュが、非常にアロマティックでフルーツ中心、かつバランスの取れた印象から始まります。エチケットに「辛口」と書いてあるだけのワインもあれば、本当に辛口のワインもありますが、この白ワインは後者に属します。というのも、残糖わずか1gで瓶詰めされているからです。バランスの取れた酸によって、シャブリ・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュは柔らかな口当たりでありながら、同時にフレッシュさも失っていません。フィニッシュには、このブルゴーニュの白ワインが心地よい余韻の長さで魅了します。再び青りんごやレモンのニュアンスが感じられます。アフターには、粘土と石灰岩が主体の土壌由来のミネラルのニュアンスが加わります。

パスカル・ブシャール シャブリ・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュの醸造

この白ワインは、明確に一つのブドウ品種、すなわちシャルドネに焦点を当てています。この見事なバランスをもつ単一品種ワインのために、パスカル・ブシャールは選りすぐりのブドウのみを収穫しました。ブルゴーニュでは、このワインのためのブドウを実らせるブドウ樹は、石灰岩と粘土質の土壌に育ちます。収穫後、ブドウは素早くセラーへ運ばれ、そこで選別され、丁寧に破砕されます。その後、ステンレスタンクで温度管理を行いながら発酵が行われます。発酵の後、ワインは澱とともに数か月熟成され、最後に澱引きされます。

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