Sancerre Rosé - Pascal Jolivet

ロワール渓谷産、パスカル・ジョリヴェのサンセール・ロゼは、ワイングラスの中で輝きのある淡いロゼ色を呈します。グラスを回すと、このロゼワインは見事な軽やかさを見せ、グラスの中でしなやかに舞うようです。味わいは素晴らしくドライで、引き締まりつつもアロマティックに始まります。「辛口」にもいろいろありますが、このロゼワインはわずか0.9gの残糖しか含まない、まさに「超辛口」に属します。舌の上では、この軽快なロゼワインはきわめてしなやかなテクスチャーを示します。穏やかな酸味のおかげで、サンセール・ロゼは柔らかな口当たりでありながら、ジューシーで生き生きとした印象を失いません。この若々しいロワール渓谷、より正確にはサンセール産のロゼワインのフィニッシュは、見事な余韻の長さで感じさせてくれます。アフターには、粘土と石灰岩が主体の土壌に由来するミネラルのニュアンスも寄り添います。

パスカル・ジョリヴェ サンセール・ロゼの醸造

このロゼワインは、ピノ・ノワールという単一品種に明確に焦点を当てています。この並外れてエレガントな単一品種ワインには、パスカル・ジョリヴェが厳選した高品質のブドウのみが用いられています。ブドウはロワール渓谷において最適な条件のもとで栽培されています。ブドウ樹はここで、石灰岩と粘土からなる土壌に深く根を下ろしています。完璧な生理的熟成が確保されると、サンセール・ロゼ用のブドウは粗雑で選別能力の低い機械には頼らず、すべて手摘みで収穫されます。手摘み後、ブドウはすみやかに圧搾所へ運ばれます。そこで選果され、丁寧に破砕されます。その後、温度管理されたステンレスタンクで発酵が行われます。発酵に続いて、ワインは瓶詰め前に数か月間、澱とともに熟成されます。

パスカル・ジョリヴェ サンセール・ロゼの料理との相性

このフランス産ロゼワインは、8～10℃にしっかり冷やして、キュウリとマスタードを使ったタラの温野菜添え、ペスト入り野菜シチュー、あるいはソーセージの団子入りパスタなどの料理とともにお楽しみください。

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