Champagne Nouveau Jour Extra Brut - Ethic Drinks

シャンパーニュ・ヌーヴォー・ジュール・エクストラ・ブリュットは、グラスの中で淡い麦わら色ときめ細かく長く続くムースを見せてくれます。繊細で立ち上る泡は生き生きと踊り、すぐにフレッシュな洋梨、青りんご、上質なブリオッシュの香りを運んできます。そこにシトラスのゼストのニュアンス、ほのかな白い花、夏の雨上がりのフレッシュな石灰岩を思わせる冷涼でチョーキーな印象が加わります。

香りでは、シャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールから成るこのキュヴェの、澄んだ引き締まった輪郭がはっきりと広がります。よく熟した洋梨、ジューシーなりんご、イエロープラムのニュアンスが、焼きたてのトースト、バターブリオッシュ、ローストしたヘーゼルナッツの風味と結びつきます。マンダリンのほのかな気配、レモンバームのかすかなニュアンス、控えめなミネラル感が奥行きと緊張感を与えます。この香りは招き寄せるようで、精緻かつ非常にクリアです。

味わいでは、シャンパーニュ・ヌーヴォー・ジュール・エクストラ・ブリュットはクリーミーなムースを備えたフレッシュで引き締まったスタイルを示します。テクスチャーは口中に柔らかく広がり、エクストラ・ブリュットのドザージュが非常にドライな印象をもたらします。青りんご、ウィリアムズ洋梨、柑橘類が前面に現れ、ブリオッシュ、バタークッキー、ほのかなアーモンドスライスのニュアンスが寄り添います。背景には白胡椒の繊細なスパイスと、シャンパーニュの石灰質土壌を思い起こさせるチョークのような気配が感じられます。

酸は正確で冷ややか、かつ生き生きと感じられます。ワインを舌の上でスリムに運び、エレガントな余韻を与えます。きめ細かく均一な泡立ちが、クリーミーなテクスチャーをさらに際立たせます。フィニッシュには、シトラス、焼きたてのパン、わずかな塩味を帯びたミネラル感を伴う、長くまっすぐな余韻が残ります。このシャンパーニュは、軽やかさと骨格を兼ね備えた、現代的で緊張感のあるスタイルを体現しています。

ブドウ品種は香りの構図をはっきりと特徴づけています。シャルドネはフレッシュさ、シトラス、チョーク、エレガンスをもたらします。ピノ・ムニエはジューシーな果実味、ほのかなスパイス、チャーミングさでキュヴェを補完します。ピノ・ノワールは背骨、ストラクチャー、きめ細かく力強い余韻を与えます。こうして、高い透明感と凝縮したアロマを結びつけながらも、決して重くならないスパークリングワインが生まれます。

このシャンパーニュの典型的なアロマの概要：

• フルーツ：洋梨、青りんご、イエロープラム、マンダリン
• 焼き菓子：フレッシュなブリオッシュ、バタークッキー、上品なトースト香
• フローラル：白い花、繊細なアカシア
• ミネラル：チョーク、濡れた石、控えめな塩味
• スパイス：白胡椒、ほのかなアーモンドスライス

シャンパーニュ地方は、このキュヴェに理想的な条件をもたらします。冷涼な夜、穏やかな日中、そしてチョークおよび石灰質土壌が、力強いアロマ、安定した酸、繊細な表現力を備えたブドウを育みます。ワインのスタイルは、その出自を明快に示しています。引き締まって冷涼、エレガントでありながら、招き寄せるような果実味とクリーミーなムースを備えています。

シャンパーニュ・ヌーヴォー・ジュール・エクストラ・ブリュットは、明快なラインとさりげない奥行きを評価する愛好家に向けられています。果実感はしっかりとしながらも甘くはなく、フレッシュさが際立ち、とてもドライなフィニッシュを備えています。クリーミーなテクスチャーと精緻な酸が生むのは、プレッシャー、エレガンス、フィネスが絡み合う、刺激的な味わいの駆け引きです。

このシャンパーニュのスタイルと強みを手早く把握するには、次のポイントが参考になります。

1. エクストラ・ブリュット・スタイルで、非常にドライかつ明確に定義されたフィニッシュ
2. クリーミーなムースと、きめ細かく長く続くペルラージュ
3. 洋梨とりんごのフレッシュな果実味に、ブリオッシュとチョークが加わる
4. エレガントで引き締まったボディと、生き生きとした酸
5. 石灰と冷涼な気候に特徴づけられた、シャンパーニュならではの明快な表現

Ethic Drinksによるシャンパーニュ・ヌーヴォー・ジュール・エクストラ・ブリュットの造り

このシャンパーニュに使用されるブドウは、シャンパーニュ地方の中でも、石灰とチョークが地中を特徴づける選び抜かれた区画から収穫されます。これらの土壌は、水分と熱を繊細に蓄え、力強いアロマと明瞭なストラクチャーを備えたブドウをもたらします。この地域の冷涼な北方気候は、成熟期を長く保ち、ワインにフレッシュさ、緊張感、エレガンスを与えます。

このキュヴェでは、シャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールが調和のとれた三重奏として姿を現します。シャルドネは、フレッシュさ、シトラス、ミネラル由来の緊張感のベースを形づくります。ピノ・ムニエは、チャーミングさ、ジューシーな果実味、柔らかな丸みをワインに与えます。ピノ・ノワールはストラクチャー、奥行き、余韻の長さを強めます。こうして、明快でモダンなキャラクターを持つ、バランスのよくとれたシャンパーニュが生まれます。

収穫は選果を行いながら、可能な限り丁寧に実施されます。やや早めから中程度のタイミングでの収穫により、フレッシュさと酸を保ちつつ、熟した果実のアロマも損ないません。芳香豊かなブドウのみがEthic Drinksのセラーに運び込まれます。そこでは、精度が高くクリーンで、資源に配慮したアプローチが貫かれています。

セラーでは、まずブドウを優しくプレスし、澄んだ繊細なモストだけを得ます。ベースワインは、ステンレスタンクで温度管理のもと発酵します。これによりフルーツのフレッシュさが保たれ、同時に品種ならではのアロマがよりシャープになります。ロットによっては、ワインの一部がタンク内で澱とともに熟成されます。このプロセスにより、のちのシャンパーニュにクリーミーなテクスチャーと繊細なまろやかさがもたらされます。

3品種のアッサンブラージュの後、瓶内で二次発酵が行われます。ここで、このエクストラ・ブリュット・シャンパーニュの性格を形づくる、きめ細かなムースが生まれます。澱上での熟成は、ブリオッシュ、焼きたてのパン、繊細なナッツといった典型的なニュアンスを与え、さらに奥行きと複雑さを付与します。低いドザージュは、ワインの澄んだドライなスタイルを意図的に強調し、シャンパーニュの冷涼なミネラル感を引き立てます。

Ethic Drinksは、クオリティと産地、資源への責任ある配慮を結びつける現代的な生産者として知られています。ブドウ畑におけるビオ認証のアプローチは、土壌や自然な多様性、丁寧な栽培管理を中心に据えています。グラスの中では、それが、生き生きとしたフレッシュさ、澄んだ果実味、そして造り手の個性を感じさせる、とてもピュアなスタイルとして表れます。

Ethic Drinksのシャンパーニュ・ヌーヴォー・ジュール・エクストラ・ブリュットの楽しみ方

シャンパーニュ・ヌーヴォー・ジュール・エクストラ・ブリュットは、さまざまな料理に寄り添い、エレガントかつ精緻に楽しませてくれます。アペリティフとして、その持ち味が特に美しく発揮されます。フレッシュな酸と繊細な泡立ちが口中をいきいきとさせ、コース料理への準備を整えます。

軽やかな前菜との相性がとても良く、例えばカリフラワーピュレを添えたホタテ貝、サーモン科の魚のタルタル、または白身魚のカルパッチョにライムを合わせた一皿などが挙げられます。牡蠣やムール貝、そのほかのシーフードとも好相性で、ワインが持つほのかな塩味のミネラル感と引き締まった性格が、見事なハーモニーを生み出します。

寿司、刺身、セビーチェに合わせると、シトラスのフレッシュさ、ブリオッシュ、冷涼なチョーク感とのコントラストがとても印象的です。淡い色合いの鶏肉料理、たとえば野菜を添えた雛鳥のローストや、ハーブを効かせたローストチキンは、クリーミーなムースとドライなフィニッシュの恩恵を受けます。また、グリーンアスパラガスのリゾット、シェーヴルのタルト、フェンネルとりんご、ナッツを使ったサラダなどのベジタリアン料理とも、きわめて上品に寄り添います。

チーズ好きには、特にフレッシュタイプの山羊乳チーズ、若いブリーチーズ、やや熟成の進んだコンテとの組み合わせがおすすめです。ワインのブリオッシュのニュアンスとフレッシュな酸が、チーズのクリーミーな質感と理想的に溶け合います。

誕生日、結婚式、格式あるレセプションといった祝宴の場では、このシャンパーニュが卓越した輝きを放ちます。澄んだドライなスパークリングワインを好み、モダンなシャンパーニュスタイルを求める人への贈り物としても非常に適しています。

最適な楽しみ方としては、サーブ温度を8〜10度に保つことが推奨されます。スパークリングワイン用のグラスを用いることで、繊細な泡立ちが最も美しく立ち上がり、洋梨、りんご、ブリオッシュの香りがはっきりと感じられます。最初の一口の前に、開栓後しばらくボトルを開けたままにしておくと、ワインに少し空気が触れ、香りがさらに開いてきます。

適切に保存されたボトルは、数年にわたって魅力的に熟成していきます。その過程で果実味はやや後景に退き、ブリオッシュ、ナッツ、スパイスがいっそう深みを増します。若いうちに飲めば、シトラス、りんご、いきいきとしたフレッシュさがより前面に感じられます。数年待てば、さらに複雑さが増し、より熟成したニュアンスを楽しむことができます。

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