Labyrinth Cabernet Sauvignon - Simonsig

シモンシグのラビリンス・カベルネ・ソーヴィニヨンは、濃厚で深いガーネットレッドの色合いを示しています。ブラックベリーやサワーチェリーのアロマ、さらに誘惑的な杉の木や鉛筆の削りくずのノート、そしてファインボス（南アフリカの特有の植物群）のヒントがブーケを形成しています。若々しく、絹のようなタンニンと美しいボディがなめらかでフルな口当たりを実現し、ブラックベリーの伴うドライなフィニッシュをもたらします。

迷路のように設計されたブドウ畑がこのワインの名前の由来です。

シモンシグのラビリンス・カベルネ・ソーヴィニヨンの料理提案

この力強い南アフリカの赤ワインは、濃厚なパスタ料理、ローストビーフ、ラムレッグ、煮込んだリブ、グリルした子牛、またはコック・オー・ヴァンと共に楽しむことをお勧めします。

シモンシグのラビリンスの醸造

ブドウは早朝に収穫され、処理されました。その際、ブドウ畑での還元的作業と、特にワイナリーでの作業に大きな注意が払われました。限定的なスキンコンタクト（果皮とジュースの接触）は、高い果実味を可能にする一方で、酸味を失わないようにします。また、優しいプレスと比較的少量のジュースの抽出も注目に値します。これにより、より高い品質とワインのエレガンスが実現します。

発酵は純粋培養酵母の接種によって始まりました。その際の発酵温度は11-12°Cの間で、これによりゆっくりとした発酵が確保され、果実の強度が高まります。発酵後、ワインはできる限り長く酵母の上に置かれ（3-6ヶ月）、定期的にオーバーフロウされて、口当たりが改善されます。

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