Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola

"かつて、自然な果糖を含む白ワインは、中欧のワイン製造の独占的な遺産でした。古き大陸の伝統を失うことなく、このワインは、これまでに一度も、これほど多くの完熟したぶどうを含むボトルが作られたことのない国で生産されています。” - ホセ・アントニオ・ザルザナ – ワイン学者

グラスの中で、Ximénez-SpinolaのExceptional Harvestは、濃厚で金色の色合いを見せ、透明で明るく、白ワインとしては異常な密度を持っています。揺らしたグラスには、自然発酵に典型的な涙の跡が残ります。年月が経つにつれ、その強さは増し、古代の琥珀ゴールドの感覚が広がります。

香りは、非常に典型的な貴腐ワインの素晴らしいアロマを持つワインを示しています：イチジク、レーズン、プラムが、フルーツケーキのアロマと混ざり合い、完熟で濃厚な酵母の上での熟成に特有の香りが漂います。

口に含むと、Ximénez-SpinolaのExceptional Harvestは、軽やかでありながら強烈でもあります。これは、微妙であるために満足感を与えるものの、疲れさせることはない強化されていないシェリーです。酸味と自然な甘さは、熟した肉厚のフルーツと共鳴し、木の風味が邪魔することのない持続的な後味をもたらします。

Ximénez-SpinolaのExceptional Harvestの製造

Ximénez-SpinolaのExceptional Harvestは、通常の収穫から21日後に完全に熟したぶどうから醸造されます。これは、最大の水分濃度の日に収穫されないぶどうが水分を蒸発させ、極度に濃縮されることなく甘みを得ることを意味します。このワインの最終的な収量は、1トンのぶどうあたりわずか575リットルです。

Ximénez-SpinolaのExceptional Harvestは、残存糖を保持するために温度管理された状態で発酵し、その後、オキシダティブ・オロロソ・シェリーで以前に満たされた古いアメリカンオークの樽で自家酵母によって4ヶ月間熟成されます。木の中での熟成中には、制御された「優しいバトナージュ」方式で製造されます。また、ワインの優雅さとバランスを損ねないようにするために、新しい樽の使用は避けられます。

Ximénez-SpinolaのExceptional Harvestの料理提案

このシェリーは、前菜やタパス、パテやチーズ、またはクリーム、ハム、またはシーフードを使った濃厚なパスタ料理とともにお楽しみください。

• その他の製品 Ximénez-Spinola