Siefersheim Riesling Porphyr - Wagner-Stempel

グラスに注ぐと、ワグナー＝シュテンプルが手がけたビオ栽培のジーファースハイム・リースリング・ポルフィールは、輝きのある淡いレモンイエローの色調を見せます。最初にグラスを軽く回すと、この白ワインの完璧なバランスが感じられます。というのも、グラスの内側に残る液面の様子が、水っぽくもなく、シロップやリキュールのようにねっとりした感じもないからです。ジーファースハイム・リースリング・ポルフィールの第一印象の香りは、ネクタリン、アプリコット、ヴァインベルクピーチのニュアンスで魅了します。このフルーティーなブーケに、日差しで温められた岩石、青ピーマン、ジュニパーといった樽熟成由来の香りが寄り添います。

このワグナー＝シュテンプルの辛口白ワインは、できるだけキリッとドライな味わいを好む方にまさにぴったりの一本です。ジーファースハイム・リースリング・ポルフィールは残糖わずか2.3グラムで仕上げられており、そのスタイルにかなり近づいています。口中では、この調和の取れた白ワインのテクスチャーは見事になめらかでクリーミーに感じられます。生き生きとした果実酸のおかげで、ジーファースハイム・リースリング・ポルフィールは口中で印象的なまでにフレッシュかつ生き生きとした印象を与えます。ワイン生産地域ラインヘッセン、より正確にはジーファースハイム産のこの白ワインのフィニッシュは、顕著な余韻の長さで最終的に納得させます。さらに、フィニッシュには砂と粘土が主体の土壌由来のミネラル感が伴います。

ワグナー＝シュテンプルのジーファースハイム・リースリング・ポルフィールの醸造

このバランスの取れたドイツ産白ワインは、リースリング種を用いてビオロジックで醸造されています。ブドウはラインヘッセンの最適な条件のもとで育ちます。ブドウ樹はここで、その根を粘土、砂、シリカ質岩石から成る土壌の奥深くへと伸ばしています。ジーファースハイム・リースリング・ポルフィールは、まさに正真正銘のオールド・ワールド・ワインであり、このドイツワインは、オールド・ワールドのワインの成功をはっきりと裏付ける、特有のヨーロッパ的な魅力を湛えています。完璧な生理的成熟が確保されると、ジーファースハイム・リースリング・ポルフィール用のブドウは、選別精度の低い大型機械に頼ることなく、すべて手摘みで収穫されます。収穫後、ブドウはただちにセラーへと運ばれます。そこで選果が行われ、丁寧に破砕されます。続いて、ステンレスタンクと小樽で、管理された温度のもと発酵が行われます。発酵後は、1200リットルのオーク材のシュトゥックファスで数か月にわたる熟成が続きます。

ワグナー＝シュテンプルのジーファースハイム・リースリング・ポルフィールの料理提案

このドイツ産白ワインは、よく冷やした8〜10℃で楽しむのが理想的です。サーモン入りポテトフライパン料理、ヒヨコマメのカレー、カボチャのグラタンなどの料理と絶好の相性を見せます。

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