Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

エミリオ・イダルゴのペドロ・ヒメネス Vino Dulce Natural は、高貴な甘口シェリーで、グラスの中では濃いマホガニー色に黄金の輝きを帯びて現れます。

力強いブーケは、ドライフルーツ（アプリコット）のフルーティーなアロマと花のようなニュアンスに支えられています。口に含むと、このシェリーは見事に凝縮されており、レーズンの濃厚な香味が広がります。オイリーな質感により、そのままストレートで飲んでも魅惑的な飲用体験を約束してくれます。

エミリオ・イダルゴ ペドロ・ヒメネスの醸造

手摘みされたブドウは除梗され、優しく圧搾されます。得られたモストはステンレスタンクで温度管理のもと発酵されます。その後、若いワインは滓引きされ、酒精強化されてからアメリカンオーク樽で熟成に入ります。

フロール酵母の膜なしで熟成を終えたワインは、伝統的なソレラ・システムに移されます。そこでは同じタイプのシェリーが、いくつもの樽を積み重ねた形で熟成されます。一番下の樽（ソレラ）には最も古いワインが、上段の列（クリアデラ）には若いワインが入っています。販売用のシェリーは常に最下段の樽から引き抜かれますが、その際引き抜かれるのはごく一部（最大で3分の1）だけで、その分は上の列のシェリーで補われます。この仕組みは最上段の樽まで順に続けられ、最上段ではシェリーに若いワインであるモスト（Mosto）が加えられます。こうして酸化熟成によって生まれたオロロソに、自然な甘口ワインがブレンドされます。

イダルゴ Vino Dulce Natural ペドロ・ヒメネスのペアリング

どんなコース料理の締めくくりとしても、この甘口シェリーはフルーツ、アイスクリーム、焼き菓子やケーキ、さらにチョコレートやムース・オ・ショコラと素晴らしくよく合います。

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