Dottinger Castellberg Syrah - Martin Waßmer

マルティン・ヴァスマーのエレガントなドッティンガー・カステルベルク・シラーは、輝くような紫紅色でグラスに注がれます。グラスを回すと、この赤ワインはマルティン・ヴァスマーらしいブルーベリー、ブラックチェリー、プラム、黒スグリ、マルベリーのアロマを放ち、ガリーグ、ブナの燻煙、暖炉の薪のニュアンスがそれを引き立てます。マルティン・ヴァスマー ドッティンガー・カステルベルク・シラーは、そのエレガントでドライな味わいのプロファイルで魅了します。残糖わずか2.2gで瓶詰めされており、単純なクオリティのワインとははっきり一線を画す、本物の高品質ワインです。そのためこのドイツワインは、しっかりとした辛口でありながらも、見事なバランスで楽しませてくれます。良い味わいに必ずしも多くの残糖は必要ありません。生き生きとした果実酸のおかげで、ドッティンガー・カステルベルク・シラーは口中で素晴らしくフレッシュかつ生き生きとした印象を与えます。

マルティン・ヴァスマー ドッティンガー・カステルベルク・シラーの醸造

バランスの取れたドイツ産ドッティンガー・カステルベルク・シラーは、シラー種を100％用いて造られた単一品種ワインです。ドッティンガー・カステルベルク・シラーは、まさに「旧世界」の名にふさわしいワインであり、このドイツワインは、旧世界ワインの成功を明確に物語る特別なヨーロッパ的魅力を漂わせています。このシラーのブドウの成熟には、その栽培地域の気候が無視できないほどに影響を与えています。バーデンではブドウは比較的冷涼な気候のもとで育ち、その結果として、とりわけ長く均一な房と、比較的穏やかなモスト重量がもたらされます。ドッティンガー・カステルベルク・シラー用のブドウは、最適な熟度に達した時点で、粗く選別精度の低い機械収穫機を用いることなく、もっぱら手摘みで収穫されます。手摘み後、ブドウは可能な限り速やかに圧搾所へ運ばれます。そこで選別され、丁寧に破砕されます。続いて、管理された温度下で発酵が行われます。発酵の後には熟成工程が続きます。

マルティン・ヴァスマー ドッティンガー・カステルベルク・シラーの料理との相性

このドイツワインは、15～18℃に適度に冷やして楽しむのが最適です。肉詰めパプリカ、リンゴと玉ねぎ、バルサミコソースを添えた仔牛レバーのソテー、あるいはブフ・ブルギニョンなどの料理の伴侶として理想的にマッチします。

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