アッパッシメントワイン (64)

アッパッシメント製法

一度でも干しブドウを試したことがある人は、ブドウの集中した力を知っています。アッパッシメント製法を用いることで、イタリアのワインメーカーはこの集中をワインに伝えることができます。まず、丁寧に収穫され、健康なブドウが大きな藁のマットの上に広げられます。新鮮な空気の中でも乾燥した屋根裏でも - ここではブドウが数週間、あるいは数ヶ月も置かれます。 “ロジニゼーション”は、カビが生えないようにたまにひっくり返すことで中断されます。数週間のうちにブドウは乾燥し、水分が失われていきます。ブドウの重さの最大50%が失われます。残るのは砂糖と濃縮された香りです。所望の甘さが達成されると、圧搾に進みます。 

アッパッシメントワインは多くの場合、木製の樽で熟成され、フルボディで力強く、チェリー、プラム、スパイスの豊かな香りを示します。 

有名なアッパッシメントワイン

最も有名なアッパッシメントワインの一つは、間違いなくヴェネト地方のアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラです。この製法は、紀元前2世紀から利用されていると、フェニキアの作家マゴの記録に信じられています。アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラDOCGは、ワイン用ブドウが少なくとも2ヶ月間パッシートで干しブドウにされることを要求します。その結果は味わう価値があります。非常に滑らかな赤ワインで、力強い香りと高いアルコール度数を持つアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラは、イタリアの赤ワインファンにとって最高のワインの一つです。

フルボディの赤ワインの他に、ワインメーカーはアッパッシメントを甘口ワインの製造にも利用しています。例えば、ヴィン・サントやレチオートです。 

この製法は地域制限を受けず、例えばフランスではヴィン・ド・パイユが同様のプロセスを経ます。南チロルやスイスでも、フレッティという滑らかな「藁ワイン」が見られます。