99 S.ALT - Weingut Thomas Niedermayr

99 S.ALT - トーマス・ニーダーマイヤー醸造所は、グラスの中で輝きのある淡い麦わら色を放ち、熟したレモンを思わせるきらめく反射を見せる。最初に軽くグラスを回しただけで、ドロミーティの澄んだ山の空気のように、クリアで精緻な強い香りが立ちのぼる。ソラリス種はここでそのポテンシャルを余すところなく発揮し、魅惑的なアロマを広げていく。

香りには、ドライアプリコットやジューシーなピーチが現れ、それらがアーモンドやほのかなマジパンのニュアンスと密に絡み合う。さらに、熟した洋ナシや黄色いリンゴ、砂糖漬けのシトラスピールを思わせる穏やかなニュアンスも加わる。繊細な花のアロマはアカシアの花やエルダーフラワーを連想させ、背景にはレモンバームやほのかなセージのような、柔らかなハーブのニュアンスが揺らめく。わずかなミネラル感が温かな石灰岩を思い起こさせ、ワインに奥行きを与えている。

口に含むと、99 S.ALT - トーマス・ニーダーマイヤー醸造所はすぐにジューシーな黄色い果実味で始まる。ドライアプリコット、芳香のあるピーチ、そして一筋のマンゴーが溶け合い、凝縮した核を形づくる。歯切れのよいテクスチャーが、この果実味を明確なテンションとともに運ぶ。酸は精密でありながらバランスよく溶け込み、ワインにフレッシュさと伸びやかさを与える。ボディはミディアムからしっかりめで、繊細なクリーミーさを帯び、それがきめ細かな澱熟成由来のニュアンスに支えられているように感じられる。

余韻では、ローストしたアーモンドとほのかなヘーゼルナッツが前面に出てきて、そこにバニラや繊細な白コショウといった穏やかなスパイスのニュアンスが寄り添う。塩味を帯びたミネラル感が舌の上に残り、長く存在感を示し続ける。この塩味の通奏低音は、トレンティーノ＝アルト・アディジェの石灰質土壌に支えられ、周囲をそびえるドロミーティにもかかわらず、どこか海を思わせる印象をワインにもたらしている。

このヴィニェーティ・デッレ・ドロミティ IGT のソラリスは、独自性がありモダンでありながら、明確に古典的ヨーロッパの伝統に根ざしたスタイルを示す。精密さ、緊張感、そしてはっきりとした産地の個性が、表情豊かな果実味と出会っている。ソラリス種は力強いアロマと豊かなエキスをもたらし、石灰質土壌がフレッシュさ、グリップ、そして際立った塩味のニュアンスを与える。こうして、単体でも食事と合わせても印象的な、ドライな白ワインが生まれている。

アロマの特徴は、次のようにコンパクトにまとめられる。

• 黄色い果実：ドライアプリコット、ピーチ、洋ナシ、黄色いリンゴ
• ナッツのトーン：アーモンド、控えめなヘーゼルナッツ、繊細なマジパン
• スパイスとハーブ：バニラ、白コショウ、レモンバーム、セージ
• フローラル＆ミネラル：アカシアの花、エルダーフラワー、塩気を帯びた石灰質ミネラル

このワインは、ソラリスがエッパンの高地で見事な熟度に達しつつ、同時にフレッシュさを保つ様子を示している。日中の太陽が濃密なアロマの形成を促し、夜になると山からの冷気がぶどうを冷やす。こうして、凝縮した果実味と明快な骨格を持つぶどうが育つ。歯切れのよいテクスチャーとドライな仕立てが、スムーズな飲み心地と奥行きを併せ持つワインを生み出している。

このワインのもっとも大きな魅力は、次の短いリストに明快に表れている。

1. ドライアプリコットとピーチを伴う、強い黄色果実主体の香り
2. 精密でいきいきとした酸がもたらす、歯切れのよい骨格
3. 長い余韻に続く塩味の石灰ミネラルとナッツのニュアンス
4. ドロミーティ産ならではの独自のソラリス・スタイル
5. ヴィーガン対応の認証オーガニックワインで、明確な産地プロファイルを持つ

99 S.ALT - トーマス・ニーダーマイヤー醸造所は、こうして愛好家を魅了し、好奇心旺盛なワインファンをも惹きつける個性派ワインとして姿を現す。要求水準の高いテーブルでの一本として、新しいぶどう品種を探求する人のために、そしてグリップとロングフィニッシュを備えたアルプス系白ワインを好む人のために、ふさわしい存在である。

トーマス・ニーダーマイヤー醸造所 99 S.ALT の造り

このソラリスに用いられるぶどうは、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州エッパン周辺の畑に由来する。そこでは、ブドウ樹はドロミーティ由来の石灰質土壌に植えられ、風通しがよく痩せた地質に育まれている。気候はアルプス的で、昼は暖かく夜は涼しく、畑の列にはしばしば乾いた風が吹き抜ける。石灰、標高、そして温度差という組み合わせが、アロマの形成を後押しし、ワインに張りのある骨格をもたらす。

ソラリスという品種は、生来、豊かな果実味と高い熟度をもたらす。ヴィニェーティ・デッレ・ドロミティ IGT の区画では、そのポテンシャルが最大限に引き出される。厚い果皮を持つ完熟した黄金色の果粒が、テクスチャー豊かな凝縮果汁を供給する。醸造所における有機栽培は、生きた土壌環境を促し、それがグラスの中で、澄んだ果実感と振動するようなミネラル感として現れる。焦点は、畑の段階からぶどうの品質を最大限に高めることに置かれている。

収穫は細心の注意を払いながら選別して行われ、多くの場合、気温の低い早朝に行われる。完熟したぶどうだけがセラーへと運ばれる。そこでは、ソラリスの繊細な香気成分を守るため、優しく丁寧な処理が行われる。まず短時間のスキンコンタクトが行われ、それによってさらに骨格とアロマの密度がもたらされる。その後、やわらかな圧搾が行われ、後のワインに使われるのは最良の果汁のみとなる。

発酵は、ステンレスタンクにて温度管理のもとで進められ、ぶどう本来の澄んだ果実香とフレッシュさが前面に出るようにされる。低温発酵により、ピーチ、アプリコット、シトラスのニュアンスが保たれる。発酵後、ワインは澱の上で熟成する。この熟成によって、さらにクリーミーさが加わり、繊細な澱由来の香りとより密度のある口当たりがもたらされるが、もともとの歯切れのよさを損なうことはない。意図的な澱の攪拌、いわゆるバトナージュが、テクスチャーを形づくり、余韻を長くする。

熟成は主にステンレスタンクで行われ、透明感、緊張感、そしてミネラル感に焦点が当てられる。樽のニュアンスは、もし使われたとしてもごく控えめで、背景に柔らかなスパイスとして感じられる程度である。こうして、ソラリスと石灰質土壌のキャラクターが前面に立つ。生産者は、流行を追うのではなく、産地、品種、そしてアルプス的なフレッシュさを前面に押し出すスタイルを一貫して追求している。

瓶詰め前には、すべての要素が調和するよう、タンク内でさらに一定期間の熟成を行う。その後、スクリューキャップでボトリングされる。この栓は、フレッシュさ、果実味、そして張りのある骨格を長年にわたって保つのに適している。ヴィンテージから約10年という表示熟成可能年数は、このワインに込められた内的な力と、醸造所の高い志を物語っている。

トーマス・ニーダーマイヤー醸造所 99 S.ALT の楽しみ方の提案

ドロミーティ産のこのソラリスは、食事との相性において驚くほどの多様性を見せる。ドライなスタイルと歯切れのよい骨格は、繊細な香りとほどよいスパイス感を併せ持つ料理と特に調和する。前菜であれば、サーモントラウトのタルタル、マリネしたサーモン、あるいはゴマとキュウリのサラダを添えたマリネ・ツナなどの魚料理が理想的なパートナーとなる。

また、焼き魚やグリルした魚料理とも非常に良い相性を見せる。たとえばレモンとタイムを添えた鯛、フェンネルと合わせたスズキ、あるいはアーモンドをあしらったマスなどである。ワイン中のナッツのニュアンスが、料理中のロースト香やアーモンドの風味をエレガントに受けとめる。さらに、オリーブオイルとニンニクで仕上げたエビ、ホタテ、コウイカといった魚介類も、塩味のミネラル感といきいきとした酸の骨格によって、その持ち味が引き立てられる。

ベジタリアン料理では、サフランリゾット、レモンリゾット、オーブンで焼いたフェンネル、あるいはソテーしたグリーンアスパラガスとの相性が素晴らしい。カボチャ、パースニップ、セロリアックを使った料理ともよく合い、とりわけナッツ、ハーブ、穏やかなスパイスを取り入れた一皿とは好相性を見せる。牛乳製のソフトチーズ、やさしい山羊チーズ、クリーミーなタレッジョなども、非常にしっくりと寄り添う組み合わせである。

パスタ料理では、淡い色合いのソースとの組み合わせが勧められる。レモンバターのタリアテッレ、エビとハーブを合わせたリングイネ、あるいはセージと焦がしバターのニョッキなどは、卓越したパートナーとなる。ワインの果実味とミネラル感が、料理にフレッシュなアクセントを与えつつ、全体のバランスをエレガントに保ってくれる。

シーンとしては、要求水準の高い集まりのための、格式あるアペリティフとして、繊細な魚料理のコースに寄り添う一本として、あるいはアルプス系白ワインを好む友人たちとのリラックスした夜のための一本として最適である。また、オーガニックワインや希少品種を好むワイン愛好家への贈り物としても、強い印象を残すだろう。

最もよく楽しむには、サーブ温度は11〜13度前後がおすすめである。中ぶりの白ワイン用グラスを用いると、アロマが特にクリアに開く。通常はグラスの中でのわずかなエアレーションで十分であり、それによって果実味とナッツのニュアンスが完全に姿を現す。リリース後の数年間はフレッシュさと果実味が前面に現れ、瓶内での熟成が進むと、ナッツ、蜂蜜、スパイス由来の奥行きがより前景に出てくるが、張りのある骨格を失うことはない。

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