Praepositus Blauburgunder Riserva DOC - Klosterkellerei Neustift

グラスに注ぐと、プレポジトゥス ブラウブルグンダー リゼルヴァ DOC ノイシュティフト修道院醸造所は、ガーネット色の繊細なニュアンスを帯びた深いルビーレッドを呈します。色調は澄み、密度があり、エレガントで、この南チロル産ピノ・ノワールの上質な佇まいをすでに映し出しています。最初にグラスを回すと、精緻で複層的な香りが立ち上ります。濃厚なサワーチェリー、熟したブラックカラント、森のベリーのニュアンスに、クローブ、シナモン、繊細なペッパーの香りが重なります。

空気に触れるにつれ、香りはさらに多彩な表情を見せます。すみれや乾燥したバラの花びらの穏やかな香りが現れます。そこに下草、湿った土、上質なスモークのニュアンスが加わり、トーストしたバリック樽を思わせます。控えめなバニラのトーンが全体を縁取りますが、ワインを支配することはありません。背景には、アルト・アディジェのアルプス性土壌の残響のような、冷涼で石を思わせるミネラル感が漂います。

口に含むと、プレポジトゥス ブラウブルグンダー リゼルヴァ DOC ノイシュティフト修道院醸造所は、辛口で密度が高く、力強い印象を示します。サワーチェリーとブラックカラントの果実味が明確に現れます。熟したラズベリーとカシスのニュアンスがアロマをさらに広げます。タンニンの構成はシルキーでありながら、しっかりと存在感があります。きめ細かなタンニンがベルベットのように口内を包み、ワインに骨格と奥行きを与えます。酸は生き生きとして精密です。果実味を支え、力強さを備えながらも赤ワインに爽やかさをもたらします。

ボディは中程度から力強い仕上がりでありながら、常にエレガントです。樽の存在感は感じられますが、見事に溶け込んでいます。ロースト香、カカオ、控えめなタバコの葉、ほのかなレザーのニュアンスが長い余韻に寄り添います。フィニッシュは何秒にもわたって続き、次々と新たなニュアンスをもたらします。スパイス、赤い果実、繊細なミネラルの印象が長く残ります。

このアルト・アディジェ産ピノ・ノワールは、旧世界のクラシックなスタイルを示しています。豊かな果実味よりも、フレッシュさ、フィネス、明確な骨格が前面に出ています。トレンティーノ＝南チロルのテロワールが、その個性をはっきりと形づくっています。温暖な日中と涼しい夜をもたらすアルプス性気候が、長い成熟期間を促します。こうして、安定した酸を備えた凝縮感のあるアロマが生まれます。片岩、斑岩、石灰岩からなる土壌が、ワインにミネラル由来の冷涼感と引き締まった芯を与えます。

ブラウブルグンダーらしく、この品種は繊細で、どこかブルゴーニュを思わせるエレガンスを備えています。重厚な豊かさではなく、奥行き、余韻、複雑さをもたらします。この赤ワインは品種特有の香りに、リゼルヴァとしての熟成による要素が加わっています。そのため、クラシックで時代を超越した印象と、ノイシュティフト修道院醸造所ならではの明確な個性を同時に感じさせます。

香りと口中に感じられる主なアロマ：

• 冷涼感のある果実味を備えたサワーチェリー、ラズベリー、ブラックカラント
• クローブ、シナモン、ペッパー、繊細なハーブのニュアンス
• すみれ、乾燥したバラの花びら、ほのかな下草
• 木樽由来のスモーク、バニラ、カカオ、控えめなタバコのニュアンス
• 濡れた石や冷たい土を思わせるミネラルのアクセント

この多層的な味わいにより、さまざまな場面で楽しめます。簡単な目安として、次のようなシーンにおすすめです。

1. 上質な肉料理に合わせる、こだわりの食中酒として
2. 特別なふたりの夜に楽しむ、エレガントな赤ワインとして
3. 友人とのピノ・ノワールのテイスティングで主役として
4. クラシックなスタイルを好むワイン愛好家への贈り物として

ノイシュティフト修道院醸造所「プレポジトゥス ブラウブルグンダー リゼルヴァ DOC」の製造

プレポジトゥス ブラウブルグンダー リゼルヴァ DOC ノイシュティフト修道院醸造所に使われるブドウは、アルト・アディジェ南チロル DOCの厳選された畑から収穫されます。これらの畑は中程度から比較的標高の高い場所に位置しています。そのため、昼夜の気温差が明確に生まれます。ブドウ樹は豊かな日照を受ける一方、山からの涼しい風にも恵まれます。こうして、アロマは明瞭に保たれ、酸は精密に仕上がります。

土壌は、片岩、斑岩、石灰岩、モレーン堆積物が織りなす興味深い組成です。この多様性が、ワインに奥行き、骨格、ミネラル感をもたらします。ブドウ樹は深く根を張り、異なる土層から養分を取り込み、テロワールを細やかにグラスへ映し出します。ノイシュティフト修道院醸造所は、畑での自然に配慮した作業と収量制限を重視しています。こうして、アロマが凝縮した高品質なブドウが生まれます。

収穫は選別を行いながら、複数回に分けて実施されます。完熟したピノ・ノワールのブドウだけが醸造所へ運ばれます。手摘みによって、畑の段階から厳格な選別が可能になります。熟しすぎた房や傷のある房は残されます。こうして、フィネスとエレガンスに焦点を当てた、純粋で品種の個性が明確な原料が得られます。

醸造所では、穏やかな処理を重視しています。ブドウは速やかに果皮とともに発酵槽へ送られます。繊細な除梗と穏やかな破砕によって、果粒の構造を保ちます。発酵は温度管理のもとで行われます。これにより、バランスの取れたアロマとエレガントなタンニンの構成が生まれます。果帽を定期的に沈めたり、穏やかにルモンタージュを行ったりすることで、色素、香りの成分、タンニンを丁寧に抽出します。

発酵が終わった後、若いブラウブルグンダーは木樽で長期間熟成されます。一部はバリック樽で、また一部はより大きな樽で熟成されます。この組み合わせが、スパイス、ロースト香、品種本来の果実味のバランスをもたらします。澱とともに熟成することで、ワインはさらに丸みを増します。澱がワインを守ると同時に、より滑らかな口当たりと複雑さを与えます。

瓶詰めの前には、ワインをタンクまたは樽でさらに休ませ、全体が調和するのを待ちます。果実味、樽、タンニン、酸がバランスに達して初めて、ノイシュティフト修道院醸造所はワインをリゼルヴァとして瓶詰めします。こうして、アルプスの産地を優雅に表現する、明確なテロワール性、精密な構造、印象的な奥行きを備えたピノ・ノワールが生まれます。

ノイシュティフト修道院醸造所「プレポジトゥス ブラウブルグンダー リゼルヴァ DOC」と料理の組み合わせ

プレポジトゥス ブラウブルグンダー リゼルヴァは、繊細な料理に合わせる食中酒として非常に適しています。明瞭な果実味とエレガントなスパイス感が、ローズ色に焼き上げた仔羊の背肉、仔牛の背肉、牛フィレ肉と見事に調和します。チェリージュを添えた鴨胸肉との組み合わせでも、このピノ・ノワールは高い品格を示します。きめ細かなタンニンが、柔らかな肉の繊維を覆い隠すことなく支えます。

オーブンで焼いた鶏肉との組み合わせも魅力的です。ハーブを添えたホロホロ鳥、根菜を合わせたトウモロコシ飼育鶏、キノコを詰めたホロホロ鳥の胸肉などがよく合います。ワインの土を思わせるニュアンスは、ヤマドリタケ、アンズタケ、トリュフを使った料理と美しく響き合います。クリーミーなキノコのリゾットには、上品でスパイシーなアクセントを添えます。

ベジタリアン料理にも、興味深い組み合わせが数多くあります。ローストした根菜、オーブンで仕上げたラタトゥイユ、焼きセロリ、ほうれん草とリコッタのラザニアなどが、このピノ・ノワールによく合います。熟成したハードチーズ、たとえばアルプスチーズ、コンテ、香り豊かな山のチーズは、このワインを含むコース料理の締めくくりにふさわしい一品です。

特におすすめの料理は次のとおりです。

• ハーブを添えたローズ色の仔羊または仔牛のロースト
• チェリーまたはカシスのジュを添えた鴨胸肉
• ヤマドリタケまたはアンズタケのキノコリゾット
• 地中海風ハーブを添えた根菜の煮込みやオーブン焼き
• 中熟から長期熟成までのハードチーズの盛り合わせ

このワインは、祝祭的な席にも、友人と過ごすくつろいだ夜にも適しています。複数の料理で構成されたメニューの赤ワインのハイライトとして、または暖炉の前でゆっくり味わうエレガントな一杯として楽しめます。熟成にも適しているため、特別なヴィンテージや記念日にも、長年にわたって寄り添います。

このブラウブルグンダーは、15～18度でお召し上がりください。提供前に軽く冷やすと、フレッシュさが高まり、赤い果実の風味が際立ちます。ふくらみのあるブルゴーニュグラスに注ぐと、複雑なアロマが最もよく開きます。味わう約30分前に短時間デキャンタージュすると、構造が開き、スパイスのニュアンスが明瞭に現れます。

涼しく暗く、温度変化の少ない環境で適切に保管すれば、ワインは長年にわたり魅力的な熟成の変化を見せます。果実味がやや後退する一方、森、レザー、トリュフを思わせる熟成香が次第に増していきます。このように、プレポジトゥス ブラウブルグンダー リゼルヴァ DOC ノイシュティフト修道院醸造所は、アルプスの風情を備えた個性豊かなピノ・ノワールを好むすべての愛好家にとって、理想的な一本となります。

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