Praepositus Blauburgunder Riserva DOC - Klosterkellerei Neustift

Im Glas zeigt der Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift ein tiefes Rubinrot mit feinen granatroten Reflexen. Die Farbe wirkt klar, dicht und elegant und spiegelt bereits den gehobenen Anspruch dieses Südtiroler Pinot Noir. Beim ersten Schwenken steigt ein feiner Duft auf, präzise und vielschichtig. Dunkle Sauerkirsche, reife schwarze Johannisbeere und ein Hauch Waldbeeren treffen auf Anklänge von Gewürznelken, Zimt und feinem Pfeffer.

Mit etwas Luft entfaltet die Nase weitere Ebenen. Zarte Noten von Veilchen und getrockneten Rosenblättern treten hervor. Dazu gesellt sich ein Hauch von Unterholz, feuchter Erde und edlem Rauch, der an getoastete Barriques erinnert. Ein dezenter Vanilleton rahmt das Bild, ohne den Wein zu dominieren. Im Hintergrund wirkt eine kühle, steinige Mineralität, wie ein Echo der alpinen Böden von Alto Adige.

Am Gaumen zeigt sich der Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift trocken, dicht und druckvoll. Die Frucht von Sauerkirsche und schwarzer Johannisbeere tritt klar hervor. Reife Himbeeren und ein Hauch Cassis ergänzen das Aromenspiel. Die Tanninstruktur wirkt seidig, aber präsent. Feinkörnige Gerbstoffe legen sich wie Samt an den Gaumen und geben dem Wein Struktur und Tiefe. Die Säure zeigt sich lebendig und präzise. Sie trägt die Frucht und verleiht dem Rotwein Frische trotz seiner Kraft.

Der Körper fällt mittelkräftig bis kraftvoll aus und wirkt dabei immer elegant. Der Holz­einsatz erscheint spürbar, aber perfekt eingebunden. Röstnoten, etwas Kakao, dezente Tabakblätter und ein Hauch Leder begleiten den langen Nachhall. Der Abgang zieht sich über viele Sekunden und bringt immer wieder neue Nuancen hervor. Würze, rote Frucht und eine feine mineralische Spur bleiben noch lange präsent.

Dieser Pinot Noir aus Alto Adige zeigt den klassischen Stil der Alten Welt. Frische, Finesse und klare Struktur treten vor üppige Frucht. Die Lage in Trentino Südtirol prägt den Charakter spürbar. Das alpine Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten fördert eine lange Reifezeit. So entsteht intensive Aromatik bei stabiler Säure. Die Böden aus Schiefer, Porphyr und Kalk verleihen dem Wein seine mineralische Kühle und den straffen Kern.

Typisch für Blauburgunder bringt die Rebsorte eine feine, fast burgundische Eleganz. Sie liefert keine schwere Opulenz, sondern Tiefe, Länge und Komplexität. Dieser Rotwein zeigt die typischen Noten der Sorte, erweitert durch den Ausbau als Riserva. So wirkt er zugleich klassisch, zeitlos und mit klarer Handschrift der Klosterkellerei Neustift.

Die wichtigsten Aromen im Duft und am Gaumen im Überblick:

• Sauerkirsche, Himbeere und schwarze Johannisbeere mit kühler Frucht
• Gewürznelken, Zimt, Pfeffer und feine Kräuternoten
• Veilchen, getrocknete Rosenblätter und ein Hauch Unterholz
• Rauch, Vanille, Kakao und dezente Tabaknuancen aus dem Holz
• Mineralische Akzente, die an nasse Steine und kühle Erde erinnern

Durch diese Vielschichtigkeit passt der Wein zu vielen Momenten. Für eine schnelle Orientierung bietet sich diese kleine Liste an Einsatzideen an:

1. Als anspruchsvoller Speisebegleiter zu feinen Fleischgerichten
2. Als eleganter Rotwein für besondere Abende zu zweit
3. Als Highlight in einer Pinot Noir Verkostung mit Freunden
4. Als Geschenk für Weinliebhaber mit Hang zu klassischem Stil

Herstellung des Praepositus Blauburgunder Riserva DOC von Klosterkellerei Neustift

Die Trauben für den Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift stammen aus ausgewählten Weinbergen in Alto Adige Südtirol DOC. Diese Lagen liegen auf mittleren bis höheren Höhenstufen. Dadurch herrscht ein deutlicher Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht. Die Reben erhalten viel Sonne, aber auch kühle Brisen aus den Bergen. So bleibt die Aromatik klar und die Säure präzise.

Die Böden bestehen aus einer spannenden Mischung aus Schiefer, Porphyr, Kalk und Moränenschutt. Diese Vielfalt bringt Tiefe, Struktur und Mineralität in den Wein. Die Rebstöcke wurzeln tief, ziehen Nährstoffe aus den verschiedenen Schichten und spiegeln das Terroir detailreich im Glas. Die Klosterkellerei Neustift legt großen Wert auf naturnahe Arbeit im Weinberg und auf Ertragsreduktion. So entsteht hohe Traubenqualität mit dichter Aromenkonzentration.

Die Lese erfolgt selektiv und in mehreren Durchgängen. Nur vollreife Pinot Noir Trauben gelangen in die Kellerei. Die Handlese erlaubt eine strenge Auswahl bereits im Weinberg. Trauben mit zu hoher Reife oder Makel bleiben zurück. So entsteht ein klares, sortenreines Lesegut mit Fokus auf Finesse und Eleganz.

Im Keller setzt der Betrieb auf eine schonende Verarbeitung. Die Trauben gelangen rasch in die Maischegärung. Zarte Entrappung und sanftes Anquetschen bewahren die Beerenstruktur. Die Maische vergärt temperaturkontrolliert. So entwickelt sich ein fein abgestimmtes Aroma und eine elegante Tanninstruktur. Regelmäßiges Unterstoßen des Tresterhuts oder sanftes Umpumpen löst Farbe, Duftstoffe und Gerbstoffe behutsam.

Nach Abschluss der Gärung reift der junge Blauburgunder für längere Zeit in Holzfässern. Ein Teil reift im Barrique, ein Teil in größeren Fässern. Diese Kombination bringt Balance zwischen Würze, Röstnoten und sortentypischer Frucht. Der Ausbau auf der Feinhefe rundet den Wein zusätzlich ab. Die Hefe schützt den Wein und verleiht ihm mehr Schmelz und Komplexität.

Vor der Füllung ruht der Wein noch im Tank oder Fass, damit er sich harmonisch zusammenfügt. Erst wenn Frucht, Holz, Tannin und Säure in Balance stehen, füllt die Klosterkellerei Neustift den Wein als Riserva ab. So entsteht ein Pinot Noir mit klarem Terroirbezug, präziser Struktur und beeindruckender Tiefe, der die alpine Herkunft stilvoll zeigt.

Genussempfehlungen zum Praepositus Blauburgunder Riserva DOC von Klosterkellerei Neustift

Der Praepositus Blauburgunder Riserva eignet sich hervorragend als Speisebegleiter zu feiner Küche. Die klare Frucht und die elegante Würze harmonieren perfekt mit rosa gebratenem Lammrücken, Kalbsrücken oder Rinderfilet. Auch zu Entenbrust mit Kirschjus zeigt dieser Pinot Noir große Klasse. Sein fein strukturiertes Tannin unterstützt zarte Fleischfasern, ohne sie zu überdecken.

Sehr reizvoll wirkt die Kombination mit Geflügel aus dem Ofen. Eine Maispoularde mit Kräutern, ein Maishähnchen mit Wurzelgemüse oder eine mit Pilzen gefüllte Perlhuhnbrust passen ausgezeichnet. Die erdigen Nuancen des Weins verbinden sich schön mit Gerichten mit Steinpilzen, Pfifferlingen oder Trüffel. Ein cremiges Pilzrisotto erhält durch den Wein eine edle, würzige Ergänzung.

Auch die vegetarische Küche bietet viele spannende Partner. Geröstetes Wurzelgemüse, Ratatouille aus dem Ofen, gebackener Sellerie oder eine Lasagne mit Spinat und Ricotta passen gut zu diesem Pinot Noir. Gereifter Hartkäse, etwa Bergkäse, Comté oder ein aromatischer Alpkäse, bildet einen stilvollen Abschluss zu einem Menü mit diesem Wein.

Als Speisebegleiter ideal geeignet sind vor allem folgende Gerichte:

• Rosa gebratenes Lamm oder Kalb mit Kräutern aus dem Ofen
• Entenbrust mit Kirsch- oder Cassisjus
• Pilzrisotto mit Steinpilzen oder Pfifferlingen
• Geschmortes Wurzelgemüse und Ofengemüse mit mediterranen Kräutern
• Auswahl an mittelreifem bis gereiftem Hartkäse

Der Wein eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für den entspannten Abend mit Freunden. Er passt als roter Höhepunkt zu einem mehrgängigen Menü oder als eleganter Solist vor dem Kamin. Durch seine Lagerfähigkeit begleitet er auch besondere Jahrgänge und Jubiläen über viele Jahre.

Servieren Sie diesen Blauburgunder bei einer Temperatur von 15 bis 18 Grad. Eine leichte Kühlung vor dem Servieren steigert die Frische und betont die rote Frucht. Im bauchigen Burgunderglas entfaltet sich die komplexe Aromatik am besten. Eine kurze Karaffierung von etwa einer halben Stunde vor dem Genuss öffnet die Struktur und lässt die Würze klar hervortreten.

Bei sachgerechter Lagerung in kühler, dunkler Umgebung mit konstanter Temperatur zeigt der Wein über viele Jahre eine spannende Reifeentwicklung. Die Frucht tritt etwas zurück, während tertiäre Noten von Wald, Leder und Trüffel zunehmen. So gestaltet sich der Praepositus Blauburgunder Riserva DOC Klosterkellerei Neustift als idealer Begleiter für alle Genießer, die charakterstarken Pinot Noir mit alpinem Flair schätzen.

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