Dosaggio Zero Nativus - Baldessari Michela

エレガントなDosaggio Zero NativusはBaldessari Michelaの手によるもので、輝く黄金色をたたえつつグラスに注がれます。このスプマンテの泡立ちは、グラスの中で非常にきめ細かく、しかも長く続きます。グラスを回すと、このスプマンテの見事なバランスが感じられ、グラスの内側に水っぽくもシロップ状・リキュール状にもならずに跡を残します。トレンティーノ＝アルト・アディジェ産スプマンテのブーケは、レモン、ミラベル、洋ナシ、ピーチのニュアンスで誘惑します。香りをさらにたどると、そこにスモーキーなニュアンスが加わります。

このクリーミーでありながらキリッとして軽やかなスプマンテは、口中では実にバランスがよく、多面的な表情を見せます。ワイン産地トレンティーノ＝アルト・アディジェ、より正確にはTrentino DOCのスプマンテである本品のフィナーレは、美しい余韻で感動を与えます。余韻には、粘土質土壌に由来するミネラルのニュアンスも寄り添います。

Baldessari Michela Dosaggio Zero Nativusのヴィニフィカツィオーネ

バランスのとれたイタリア産Dosaggio Zero Nativusは、シャルドネを単一品種で用い、ビオロジックな手法で醸造されたワインです。トレンティーノ＝アルト・アディジェでは、このワインに用いられるブドウ樹が粘土質土壌の上に育ちます。Dosaggio Zero Nativusは、まさに典型的なオールド・ワールドのワインであり、このイタリアワインは、オールド・ワールドのワインの成功を明確に裏付ける、特有のヨーロッパ的な魅力を纏っています。シャルドネから造られる本品のブドウの熟度は、産地の気候から無視できない影響を受けています。トレンティーノ＝アルト・アディジェでは、比較的冷涼な気候のもとブドウが育ち、その結果として、特に長く均一な房と、比較的穏やかなモスト重量がもたらされます。手摘み収穫の後、ブドウは速やかにプレスハウスへ運ばれます。そこで選別され、丁寧に破砕されます。続いてベースワインの発酵が行われます。キュヴェのアッサンブラージュの後、Méthode Traditionelleに基づくさらなる熟成が行われます。その後、Baldessari Michela Dosaggio Zero Nativusは数か月間瓶内で熟成され、最終的にデゴルジュマンが行われます。

Baldessari Michela Dosaggio Zero Nativusの料理との相性

このイタリア産スプマンテは、5～7℃にしっかりと冷やして楽しむのが理想的です。サーモンとフェンネルのオムレツ、フルーティーなエンダイブサラダ、あるいはココナッツとライムのフィッシュカレーなどの料理と絶好の相性を見せます。

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