Léne Salina Bianco - Salvatore D'Amico

グラスに注ぐと、サルヴァトーレ・ダミーコ家がビオロジック栽培で手がけるレーネ・サリーナ・ビアンコは、輝きのある黄金がかったイエローを呈します。シチリア産この白ワインのブーケは、青リンゴ、完熟リンゴ、レモン、ミラベルのニュアンスで誘惑し、その香りをさらに追っていくとミント／メリッサのニュアンスが現れます。

このワインの味わいは心地よい辛口で、きわめて少ない残糖で瓶詰めされています。ワインに期待される通り、このイタリア産ワインも辛口でありながら見事なバランスで魅了します。優れた味わいに必ずしも多くの残糖は必要ありません。口中では、このバランスのとれた白ワインは非常にシャープで肉付きのよいテクスチャーが印象的です。シチリアのワイン産地、より正確にはシチリアDOCに由来するこの白ワインのフィナーレは、美しい余韻で人を惹きつけます。余韻には、砂と火山岩質土壌に由来するミネラルのニュアンスも寄り添います。

サルヴァトーレ・ダミーコ　レーネ・サリーナ・ビアンコの醸造

このワインはブドウ品種を明確に一つに絞っており、それがマルヴァジーア・デッレ・リーパリです。サルヴァトーレ・ダミーコの、この比類なくバランスのとれた単一品種ワインには、最上級のブドウのみが用いられています。ブドウはシチリアで最適な条件のもとで育ちます。ブドウ樹の根は、ここで砂と火山岩からなる土壌の奥深くまで伸びています。収穫後、ブドウは直ちに圧搾所へ運ばれ、そこで選別され、丁寧に破砕されます。続いてステンレスタンクで温度管理のもと発酵が行われます。発酵終了後、レーネ・サリーナ・ビアンコは数か月間、澱とともに熟成し、さらに調和を深めます。

サルヴァトーレ・ダミーコ　レーネ・サリーナ・ビアンコのペアリング提案

このイタリア産白ワインは、よく冷やして8～10℃で楽しむのが理想的です。魚入りの野菜炒め（中華鍋料理）、ビーツ入りの野菜サラダ、あるいはロールキャベツなどの料理と完璧にマッチします。

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