Pas Dosé - D'Araprì

D'Araprì Pas Doséは、一級品のスパークリングワインとしてグラスに注がれます。そこでは、素晴らしく輝く淡い赤色を見せます。このスパークリングワインの泡立ちは、非常にきめ細かくきわめて持続的にグラスの中で立ちのぼります。グラスを回して空気に触れさせると、このスパークリングワインの優れたバランスが感じられます。というのも、グラスの内側に水っぽくも、シロップやリキュールのようにも跡を残さないからです。このイタリアのキュヴェは、グラスの中でレモン、モモ、リンゴ、ミラベルの香りを気品豊かかつ複雑に漂わせます。さらにハリエニシダのようなニュアンスも加わります。

口に含むと、このバランスの取れたスパークリングワインのテクスチャーは、素晴らしく軽やかで、歯切れよくクリーミーに感じられます。フィニッシュでは、プーリアのワイン産地から来たこのスパークリングワインが、心地よい長い余韻で魅了します。再びレモンとモモを思わせる風味が現れます。アフターには、石灰岩と粘土が主体となる土壌由来のミネラル感のあるニュアンスが加わります。

D'AraprìのPas Doséの醸造

このバランスの取れたイタリア産Pas Doséのベースとなるのは、ボンビーノ・ビアンコとピノ・ノワールというブドウ品種です。ブドウはプーリアにおいて最適な条件のもとで育ちます。ブドウの樹はここで、その根を粘土と石灰岩からなる土壌に深く伸ばしています。Pas Doséは、文字通りの意味で「オールド・ワールドワイン」であり、このイタリアワインは、オールド・ワールドのワインの成功を明確に裏付ける、特別なヨーロッパ的魅力を放っています。さらに見逃せないのは、ボンビーノ・ビアンコとピノ・ノワールのブドウが、比較的冷涼な気候の影響下で育つという事実が、ブドウの成熟に与える影響です。その結果として、特に長く均一な房が実り、ワインのアルコール度数も比較的穏やかになります。収穫後、ブドウは速やかに搾汁室へ運ばれます。そこで選果され、慎重に破砕されます。その後、ベースワインの発酵が行われます。

D'Araprì Pas Doséに合わせる料理

このイタリア産スパークリングワインは、よく冷やして5～7℃でお召し上がりください。フルーティーなエンダイブのサラダ、ビーツ入りの野菜サラダ、あるいは魚を使った中華鍋風野菜料理などの料理と特に良く合います。

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