Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

ブオンドンノのキャンティ・クラッシコ Bio DOCG は、グラスの中で深みのあるルビーの色調を見せ、繊細な輝きを放ちます。軽くスワリングするとすぐに、完熟プラムやジューシーなサワーチェリーの力強い香りが立ち上がります。控えめなグローブと上品なシナモンのニュアンスがブーケをまとめ上げ、招き入れるような温かみを帯びたスパイス感を添えています。口に含むとワインは明快な骨格を示し、ドライなスタイルで、シルクのようになめらかな質感とよく溶け込んだタンニンが緊張感と余韻、そして杯を重ねたくなるような流れを生み出します。トスカーナのクラシックな品種によるこのキュヴェは口中をたっぷりと満たしながらも、終始エレガントで精緻な印象を保ちます。

キャンティ・クラッシコ Bio DOCG - ブオンドンノのアロマは、多層的でありながら鮮明です。サワーチェリーは、市場で手に入る冷やしたばかりの生き生きとしたチェリーと繊細な酸を思わせます。そこにダークトーンの完熟プラムが加わり、ジャムを連想させながらも、決して重たくなりません。グローブとシナモンがほのかなクリスマススパイスの印象を与え、焼き菓子の工房を思い起こさせます。背景にはブラックカラントや少量のローリエ、かすかなタバコのニュアンスが寄り添い、ワインの奥行きを一層強調します。

口中では、このワインの優雅なストラクチャーが際立ちます。ドライなスタイルが果実のいきいきとした印象を引き立てます。シルキーな質感が舌の上をやわらかく細やかに包み込み、角のない調和のとれた口当たりを生み出します。タンニンは熟してきめが細かく、ワインを長く澄んだフィニッシュへと導きます。活気に満ちていながら決して出しゃばらない酸が、ほどよい緊張感を与え、次の一口を誘います。余韻には再びグローブとシナモンのスパイスが現れ、黒みを帯びたチェリーの果実味と織り合わさります。

香りのニュアンスは、次のような要素に分けてとらえることができます。

1. 生き生きとしたフレッシュ感を伴う、完熟サワーチェリーとチェリージュース。
2. ダークプラム、ツヴェッチゲ、ほのかなドライフルーツ。
3. グローブ、シナモン、少量の黒胡椒によるスパイシーな印象。
4. タバコ、土、控えめなハーブのニュアンス。
5. カカオや淡い色合いのチョコレートを思わせる繊細なロースト香。

こうした果実味とスパイスの組み合わせにより、キャンティ・クラッシコ Bio DOCG - ブオンドンノは、トスカーナの古典的な料理に理想的なパートナーとなります。力強さとしなやかさを併せ持ち、輪郭のはっきりしたスタイルです。アルコールはよく溶け込み、凝縮した果実味を支えています。重たさは感じられず、全体はバランスよく、杯を進めたくなる印象にまとまっています。少し空気に触れさせるとブーケはいっそう開き、乾いたスミレやバラの花びらを思わせるフローラルな香りが次第に姿を現します。

グラスが進むにつれ、このワインは多彩な表情を見せます。最初は赤い果実、なかでもチェリーが前面に出ますが、温度が上がるにつれてプラムやツヴェッチゲ、スパイスのニュアンスがより強調されます。繊細な酸がワインの印象を常にいきいきとしてまっすぐなものに保ちます。シルキーなテクスチャーのおかげで、長期熟成を待たずとも親しみやすく楽しめますが、その骨格ゆえにキャンティ・クラッシコ Bio DOCG - ブオンドンノは数年の瓶熟にも対応し、その間にレザーやドライハーブといった熟成由来の香りがさらに加わっていく可能性を秘めています。

ブオンドンノのキャンティ・クラッシコ Bio DOCG の醸造

キャンティ・クラッシコ Bio DOCG に用いられるブドウは、トスカーナの有機栽培された畑から収穫されます。ブドウ樹は、水はけのよい石灰質と粘土質の土壌に根を下ろし、緊張感と明快な骨格をもたらします。丁寧なリーフマネジメントによって、房には十分な光と風が行き渡ります。このおかげで、ブドウはむらなく熟しながらも、フレッシュさを保ちます。収量は意図的に抑えられ、アロマの密度が高められています。

収穫は通常、ブドウが適度に熟した時期を見計らい、区画ごとに手摘みで行われます。厳選された欠点のない果粒だけがセラーへ運ばれます。すでに畑の段階で一次選別が行われ、セラーでさらに二次選別が続きます。こうして、このブレンドにふさわしい最良のパーセルのみが使用されます。各品種は最初は別々に収穫・醸造され、それぞれの個性が最大限に保たれるよう配慮されます。

除梗後、果粒はやさしく破砕されます。マセラシオンは温度管理されたタンクで行われます。発酵温度は穏やかに保たれ、チェリーやプラムの繊細な果実香が失われないようにされています。同時に、やや長めの果皮浸漬によって、色調やタンニン、骨格が無理なく引き出されます。定期的なルモンタージュや、穏やかなデレスタージュによって、果汁と果皮がよく接触するよう管理されます。

アルコール発酵の後、ワインはマロラクティック発酵を経ます。この過程によって酸の性質が変化し、シルキーなテクスチャーがいっそう強調されます。その後、キュヴェは数か月、場合によってはそれ以上の期間、木樽で熟成されます。ここでは主に大樽や使用済みのバリックが用いられ、木樽由来のニュアンスに支配されることなく、ストラクチャーと奥行きを獲得します。

この熟成期間中、ワインは自然な形で清澄されていきます。澱となった酵母はゆっくりと分解し、パンのクラストやナッツを思わせる追加のアロマをもたらします。瓶詰め前には、各品種のワインを慎重にアッサンブラージュし、果実味、スパイス感、フレッシュさ、タンニンが調和したひとつの世界観を目指します。瓶内でさらに休ませたのち、キャンティ・クラッシコ Bio DOCG - ブオンドンノは、飲み頃の状態で市場に送り出されます。

キャンティ・クラッシコ Bio DOCG - ブオンドンノ に合う料理

ドライで繊細なスパイス感を備えたこのワインは、しっかりとした味わいのイタリア料理と好相性です。サワーチェリーやプラムのニュアンスは、トマトやハーブ、熟成の進んだハードタイプのチーズとよく調和します。グローブとシナモンのスパイスは、時間をかけて煮込んだ肉料理や風味豊かなソースを引き立てます。それでも口当たりはしなやかでいきいきとしており、料理を覆い隠すことはありません。

とりわけ次のような料理との相性が優れています。

・ハーブを効かせて長時間煮込んだラグー・アッラ・ボロネーゼのタリアテッレ。
・トマトソース、モッツァレラ、パルミジャーノ、フレッシュバジルを用いたクラシックなパスタ・アル・フォルノ。
・グリルで焼き上げたビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを、粗塩、胡椒、ローズマリーだけでシンプルに味付けしたもの。
・ニンニク、ローズマリー、タイムと根菜を合わせた煮込みのラムレッグ。
・サルシッチャ、赤玉ねぎ、トマト、熟成ペコリーノをのせたピッツァ。
・トマトソースとパルミジャーノ、パン粉の香ばしいクラストをまとわせたメランザーネ・アッラ・パルミジャーナ。
・少量のオリーブオイルを添えたペコリーノ・トスカーノや、ほどよく熟成したパルミジャーノ・レッジャーノ。

素朴なアンティパストとの組み合わせでも、このワインはひときわ魅力を発揮します。トマト、オリーブ、ハーブをのせたブルスケッタ、オリーブオイルで仕上げたグリル野菜、上質なイタリア産加工肉などを思い浮かべてみてください。キャンティ・クラッシコ Bio DOCG - ブオンドンノは、その果実味とスパイス感によって料理の風味をしっかりと受け止め、いきいきとした印象とともに、食卓全体を調和のとれた魅力的な世界へと導きます。

• その他の製品 Buondonno