Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls

Ein Glas schimmerndes Strohgelb, feine, unermüdliche Perlage, ein Duft wie ein klarer Morgen in den Bergen: Der Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls zieht vom ersten Moment an in seinen Bann. Dieser sortenreine Chardonnay Schaumwein aus Alto Adige entfaltet im Glas eine elegante, sehr präzise Aromatik. Helles Zitronengelb mit goldenen Reflexen spiegelt das alpine Licht der Südtiroler Hänge. Die Perlen steigen zart und gleichmäßig auf und verleihen dem Eindruck eine edle, fast schwebende Anmutung.

In der Nase präsentiert sich der Schaumwein mit frischer Grapefruit, saftigem, reifem Apfel und einer feinen Note von Limettenschale. Dazu treten alpine Kräuter, Anklänge von Zitronenmelisse und ein Hauch Salbei. Mit etwas Luft entdecken Genießer zarte Brioche Noten, geröstete Haselnuss und einen Hauch nasser Stein. Die Mineralität wirkt klar und geradlinig und verleiht dem Duftbild Tiefe. Ein zarter Blütenschleier nach weißen Blüten und Akazie rundet das Bouquet ab.

Am Gaumen zeigt der Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls eine spannungsvolle Harmonie aus cremiger Textur und straffer Frische. Die Perlage wirkt fein und seidig, trägt die Aromen aber mit erstaunlicher Energie über die Zunge. Saftige Grapefruit, reifer Boskoop Apfel und Noten von Williamsbirne prägen den ersten Eindruck. Dahinter liegen zarte Nuancen von Zitronenzeste, grüner Mandel und leicht geröstetem Toast.

Die Säure wirkt lebendig und präzise, ohne je spröde zu wirken, und setzt einen klaren Kontrapunkt zur cremigen Mousse. Der Körper zeigt sich mittelgewichtig, elegant und sehr fokussiert. Der Pas Dosé Stil verzichtet auf Dosage und bringt so die pure Handschrift des Terroirs ins Glas. Am Gaumen wirkt der Wein trocken, geradlinig und ausgesprochen animierend. Der Nachhall zieht sich lang und salzig, mit Anklängen von Kreide, Grapefruitschale und feinen Kräutertönen.

Der Stil dieses Schaumweins lebt von Finesse und Präzision. Die alpine Herkunft aus Trentino Südtirol, genauer der Alto Adige DOC, bringt kühle Nächte und sonnige Tage. Auf Böden aus Lehm und Sand reifen die Chardonnay Trauben langsam und entwickeln so eine tiefe Aromenschicht. Die Rebsorte zeigt hier ihre elegante Seite: frische Zitrusfrucht, Steinobst, feine Nussnoten und ein Hauch Gebäck.

Typische Eindrücke, die bei diesem Schaumwein besonders auffallen:

• Helles Strohgelb mit glänzenden Reflexen und feiner, dichter Perlage
• Duft nach Grapefruit, reifem Apfel, Limettenschale und alpinen Kräutern
• Cremige Textur, präzise Säure und trockenes, straffes Finish
• Langer, salziger Nachhall mit mineralischen Akzenten und zarter Brioche Note

Dieser Pas Dosé richtet sich an Genießer, die Klarheit und Terroir Ausdruck schätzen. Der Wein passt zu gehobenen Aperitif Momenten, stilvollen Empfängen und feinen Menüs. Im Vergleich zu klassischen Brut Schaumweinen wirkt er noch geradliniger, mit purer Frucht und deutlicher Mineralität. Die geregelte DOC Herkunft aus Alto Adige steht für strikt kontrollierte Qualität und klare Herkunft.

Für den ersten Eindruck und die ideale Nutzung dieses Schaumweins hilft folgende Übersicht:

1. Als animierender Aperitif mit Fokus auf Frische und Eleganz
2. Als feiner Begleiter zu leichten Vorspeisen und Fischgerichten
3. Als stilvolles Geschenk für Liebhaber trockener Premium Schaumweine
4. Als lagerfähiger Schatz für den eigenen Weinkeller

Durch seine Struktur und Säure bleibt der Wein über Jahre stabil und entwickelt dabei zusätzliche Reifenoten. Die alte Welt Prägung zeigt sich in der Kombination aus kühlem Klima, klarer Frucht und subtiler Hefereife. Chardonnay aus Südtirol steht für Eleganz, Feinheit und eine lebendige, straffe Art. All dies verdichtet sich in diesem Pas Dosé zu einem charakterstarken Schaumwein mit Klasse.

Herstellung des Praeclarus Pas Dosé DOC von Kellerei St. Pauls

Die Trauben für den Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls stammen aus sorgfältig ausgewählten Weinbergen in Alto Adige. Das Klima zeigt sich hier alpininspiriert: warme, sonnige Tage und kühle Nächte. Diese Temperatur Sprünge sichern intensive Aromen und bewahren die natürliche Frische der Chardonnay Traube. Die Reben wurzeln in Böden aus Lehm und Sand, die eine gute Wasserspeicherung mit feiner Durchlüftung verbinden. Diese Böden verleihen dem Wein seine typische Mineralität und elegante Struktur.

Chardonnay zeigt in Südtirol eine besonders klare, präzise Frucht. Die Traube bringt Zitrusnoten, Apfel, Birne und zarte Nussaromen in den Wein. Im Schaumwein Ausbau liefert sie zudem eine feine, cremige Textur und eine elegante Säurelinie. Die Kellerei St. Pauls setzt auf sorgfältige Lese, oft in mehreren Durchgängen, um nur vollreife, aromatische Trauben zu erhalten. Die selektive Handlese erlaubt eine strenge Auswahl direkt im Weinberg.

Nach der Lese folgt die sanfte Pressung der ganzen Trauben. Die schonende Behandlung bewahrt die feinen Aromen und vermeidet harte Gerbstoffe. Der Most läuft klar und sauber in den Keller und gärt temperatur kontrolliert im Edelstahltank. Die kühle Gärung erhält die frische Frucht und bringt die zitrischen Noten deutlich nach vorn. Im Anschluss ruht der Grundwein, damit sich die Textur abrundet und die Aromen sich verbinden.

Für den Schaumwein Ausbau wählt die Kellerei das klassische Verfahren mit zweiter Gärung auf der Flasche. Die Tirage bringt Hefe und etwas Zucker in die Flasche und setzt die zweite Gärung in Gang. Die daraus entstehende Kohlensäure bindet sich fein im Wein und erzeugt die elegante, anhaltende Perlage. Eine längere Reifezeit auf der Hefe sorgt für zusätzliche Komplexität. Dabei entstehen Aromen von Brioche, Toast und Nuss, ohne die klare Frucht zu überdecken.

Als Pas Dosé verzichtet dieser Schaumwein auf eine süßende Dosage beim Degorgieren. Der Stil bleibt damit pur, trocken und ganz auf Terroir Ausdruck gerichtet. Die natürliche Balance aus Säure, Frucht und Hefereife trägt den Wein. Die Kellerei St. Pauls folgt mit diesem Ausbau einem klaren Ziel: ein Chardonnay Schaumwein mit alpiner Frische, präziser Frucht und eleganter, cremiger Textur.

Genussempfehlungen zum Praeclarus Pas Dosé DOC von Kellerei St. Pauls

Der Praeclarus Pas Dosé DOC von Kellerei St. Pauls begleitet anspruchsvolle Momente mit stilvoller Zurückhaltung. Als Aperitif harmoniert er ideal mit Austern, feinen Meeresfrüchten und leichten Fisch Häppchen. Die frische Säure schiebt die salzigen Aromen an und die cremige Perlage streichelt den Gaumen. Carpaccio von Lachs oder Thunfisch profitiert von der straffen Struktur und der zitrischen Note.

Zu Vorspeisen wie Ziegenkäse auf Rucola, gebratenen Jakobsmuscheln oder einem feinen Tartar aus weißem Fisch zeigt der Schaumwein seine elegante Seite. Die Grapefruit und Kräuteraromen greifen aromatische Kräuter wie Estragon, Dill oder Basilikum gekonnt auf. Edle Sushi und Sashimi Kreationen erhalten durch die frische Säure einen perfekten Gegenpart.

Auch leichte Hauptgänge finden in diesem Schaumwein einen formidablen Partner. Geflügelgerichte mit zarter Sauce, etwa Maispoularde mit Zitronenrisotto, treten in feinen Dialog mit der cremigen Textur. Pasta mit Meeresfrüchten, Spaghetti alle Vongole oder Risotto mit grünem Spargel bilden harmonische Kombinationen. Die zarte Hefenote passt gut zu Butter, milden Saucen und feinen Gemüsegerichten.

Bei der Serviertemperatur empfiehlt sich ein Bereich von 11 bis 13 Grad Celsius. So entfalten sich sowohl Frucht als auch Hefenoten im vollen Spektrum. Eine elegante Schaumwein Flöte oder, noch besser, ein mittelgroßes Weißweinglas bringt die Aromen optimal zur Geltung. Ein kurzes Belüften im Glas öffnet die feinen Kräuter und Mineral Noten. Dekantieren erübrigt sich, ein frischer Flaschenanschnitt liefert direkt großen Genuss.

Der Praeclarus Pas Dosé DOC von Kellerei St. Pauls eignet sich ideal für festliche Anlässe, Hochzeiten, Jubiläen und stilvolle Empfänge. Auch als Geschenk für Liebhaber trockener Schaumweine trifft dieser Wein den Nerv der Zeit. Durch seine Struktur und die hohe Säure bewahrt er über viele Jahre Frische und gewinnt dabei an Komplexität. In einem gut temperierten, dunklen Keller reift er elegant und bereichert jede anspruchsvolle Sammlung.

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