Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

Im Glas zeigt der Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder ein leuchtendes Rubinrot mit tiefdunklem Kern und feinen granatroten Reflexen am Rand. Schon beim ersten Schwenken steigt ein dichter Duftstrahl in die Nase. Reife Brombeere, saftige Schwarzkirsche und schwarze Johannisbeere treffen auf Nuancen von Zedernholz, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Tabak. Leise Anklänge von Graphit, Kakao und etwas getrockneter Kräuterwürze runden das Bild ab.

In der Nase wirkt dieser Cabernet aus Alto Adige vielschichtig und präzise. Die Frucht zeigt sich klar, nicht überreif, getragen von kühlen Noten, die an Bergluft und schattige Wälder erinnern. Hinter der kernigen Frucht treten feine Röstaromen auf, die an geröstete Kaffeebohnen und dunkle Schokolade denken lassen. Ein Hauch Veilchen und getrocknete Rosenblätter setzt einen eleganten floralen Akzent.

Am Gaumen präsentiert sich der Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder mit fester Struktur und zugleich samtiger Textur. Schwarze Beeren, vor allem Brombeere und Cassis, stehen im Mittelpunkt, begleitet von Schwarzkirsche und etwas Pflaume. Die Tannine wirken reif, seidig und gut verwoben. Nichts wirkt hart, alles greift gekonnt ineinander. Eine lebhafte, aber gut integrierte Säure verleiht Frische und Spannung. Der Körper zeigt sich kraftvoll, jedoch nie schwer, mit elegantem Druck am Gaumen.

Die Würze zieht sich über den gesamten Verlauf. Schwarzer Pfeffer, Zedernholz, etwas Lorbeer und ein Hauch Nelke legen sich wie ein feines Gewand um die dunkle Frucht. Im langen Nachhall bleiben Noten von Cassis, Bitterschokolade, Espresso und feinem Zedernholz zurück. Ein diskreter Eindruck von Graphit und kalkiger Mineralität erinnert an die Böden, auf denen die Reben stehen.

Die Stilistik des Weins wirkt klar von der Alten Welt geprägt. Der Fokus liegt auf Struktur, Tiefe und Terroir, nicht auf überbordender Süße. Die kalkreichen Böden in Alto Adige schenken dem Wein Spannung, Präzision und einen kühlen Kern. Das alpine Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten führt zu reifer Frucht und zugleich straffer Säure. Diese Kombination erzeugt einen Rotwein, der sowohl opulent als auch elegant wirkt.

Cabernet Sauvignon zeigt in Südtirol eine markante, eigenständige Handschrift. Die Rebsorte bringt hier ihre klassischen Trümpfe ins Spiel: intensive schwarze Johannisbeere, dichte Tanninstruktur, Würze und feine Paprikaanklänge. Im Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder tritt der grüne Ton jedoch sehr dezent auf, eher als feiner Hauch von Paprika und frischer Minze. So wirkt der Wein straff, aber nie kantig.

Typische Aromen dieses Cabernets im Überblick:

• Dunkle Frucht: Brombeere, Schwarze Johannisbeere, Schwarzkirsche, Pflaume
• Würze: schwarzer Pfeffer, Nelke, Lorbeer, feine Kräuter
• Holznoten: Zedernholz, Kakao, Espresso, etwas Vanille
• Mineralische Nuancen: Graphit, kühler Stein, Anklang von Kalk
• Florale Töne: Veilchen, getrocknete Rosenblätter

Durch seine Struktur und Tiefe passt dieser Wein zu vielen Momenten mit Anspruch. Einige ideale Anlässe:

1. Festliches Dinner mit mehreren Gängen und gereiftem Käsefinale
2. Genussreicher Abend mit Freunden bei edlem Rind oder Wild
3. Ruhige Genussmomente zu zweit mit einem guten Buch am Kamin
4. Hochwertiges Geschenk für Weinliebhaber mit Hang zu klassischem Stil

Im Glas entfaltet der Wein seine ganze Klasse, wenn er etwas Luft erhält. Schon wenige Minuten im großen Rotweinglas lassen die Frucht offener wirken. Die Tannine erscheinen noch geschmeidiger. So wirkt der Cabernet noch samtiger und harmonischer. Die DOC Alto Adige unterstreicht den Anspruch: Hier entsteht kein einfacher Alltagswein, sondern eine durchdachte Riserva mit klarer Herkunft und eigenem Charakter.

Herstellung des Burgum Novum Cabernet Riserva von Castelfeder

Die Trauben für diesen Cabernet stammen aus ausgesuchten Weinbergen in Alto Adige, einem der spannendsten Anbaugebiete Italiens. Steile Hänge, viel Sonne und kühle Nächte prägen das Klima. Die Reben wachsen vor allem auf kalkreichen Böden, teils mit Schotter und Kies durchzogen. Diese Böden sorgen für gute Drainage und fördern tief wurzelnde Rebstöcke. So entsteht eine eindrucksvolle Verbindung aus Fruchtfülle und mineralischer Spannung.

Cabernet Sauvignon zeigt auf diesem Terroir eine sehr klare Linie. Die Rebsorte liebt Wärme, verträgt aber keine Hitze. In Alto Adige erhält sie reichlich Sonne am Tag, aber Abkühlung in der Nacht. Dadurch reifen die Beeren langsam und sammeln intensive Aromen, ohne an Frische zu verlieren. Die Dicke der Beerenschalen schenkt dem Wein seine markanten Tannine, die nach präziser Arbeit im Keller besonders fein wirken.

Die Lese erfolgt selektiv und sorgfältig, meist in mehreren Durchgängen. Nur vollreife Trauben gelangen in den Keller. Das Lesegut durchläuft eine weitere Selektion, damit nur aromatisches Material in die Gärbehälter kommt. Durch diese präzise Vorarbeit entsteht die Basis für die Tiefe und Eleganz des Weins.

Im Keller setzt das Weingut Castelfeder auf schonende Verarbeitung. Die Beeren gelangen entrappt in den Gärtank. Dort setzt eine kontrollierte Maischegärung ein, bei der regelmäßiges Unterstoßen oder Überpumpen der Maische stattfindet. So löst sich die Farbe aus den Schalen, zusammen mit Tanninen und Aromen. Die Gärtemperatur bleibt im moderaten Bereich, damit die Frucht klar bleibt und die Tannine reif wirken.

Nach der Gärung zieht der junge Wein von der Maische ab und gelangt in Holzfässer. Ein Teil reift in Barriques, ein Teil in größeren Fässern, je nach angestrebtem Stil. Die Reife im Holz baut die Tannine ab und verleiht zusätzliche Noten von Zedernholz, Kakao und feinen Röstaromen. Eine längere Reifephase als Riserva schenkt dem Wein seine Tiefe und Ausgeglichenheit.

Auf der Feinhefe ruht der Wein über mehrere Monate. Regelmäßiges Aufrühren der Hefe, die sogenannte Bâtonnage, verleiht mehr Fülle und eine noch samtigere Textur. Die kalkigen Böden bleiben dabei spürbar. Sie sorgen trotz Holzreife für einen kühlen Kern und klare Struktur. Bevor der Wein auf die Flasche gelangt, erfolgt eine sorgfältige Abstimmung der einzelnen Partien. So entsteht ein Cabernet, der Kraft, Eleganz und Terroir harmonisch verbindet.

Genussempfehlungen zum Burgum Novum Cabernet Riserva von Castelfeder

Der Burgum Novum Cabernet Riserva passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten. Perfekte Partner bilden saftige Rindersteaks, geschmorte Rinderbäckchen oder ein klassisches Rinderfilet mit Kräuterkruste. Auch Lammkarree mit Rosmarin, Wildgerichte wie Hirschragout oder Rehrücken profitieren von seiner dunklen Frucht und pikanten Würze. Die reifen Tannine halten auch intensiven Saucen mit Rotwein, Pfeffer oder Kräutern gut stand.

Sehr gut harmoniert dieser Cabernet mit herzhaften Pastagerichten. Tagliatelle mit Ragu vom Rind oder Wild, Lasagne al Forno oder Cannelloni mit Ragout wirken mit diesem Wein noch spannender. Auch Risotto mit Steinpilzen, kräftige Pilzpfannen oder Auberginen aus dem Ofen mit Tomate und Hartkäse passen ausgezeichnet.

Käseliebhaber greifen zu reifem Hartkäse. Parmigiano Reggiano, alter Pecorino, gereifter Bergkäse oder aromatischer Comté entfalten mit der dunklen Frucht und dem Zedernholzton des Weins eine reizvolle Harmonie. Auch Blauschimmelkäse in Kombination mit Nüssen und etwas dunklem Brot begleitet den Cabernet sehr stimmig.

Als Speisenbegleiter bereichert der Wein festliche Menüs, besondere Familienfeiern oder elegante Dinnerabende. Er passt ebenso zum entspannten Kaminabend oder zu einem langen Gespräch mit guten Freunden. Im Geschenkekorb wirkt er als edler Höhepunkt für Rotweinfreunde, die klassische, strukturierte Weine aus der Alten Welt schätzen.

Für den optimalen Genuss empfiehlt sich eine Serviertemperatur zwischen 15 und 18 Grad Celsius. Eine Karaffe eignet sich, um dem Wein etwas Luft zu geben. Bereits 30 bis 60 Minuten in der Karaffe reichen, damit sich die Aromen öffnen und die Tannine noch weicher wirken. Große Rotweingläser mit weiter Öffnung bieten dem Duft genug Raum, um sich voll zu entfalten.

Im Keller lagert dieser Cabernet einige Jahre sehr gut. Über einen Zeitraum von rund zehn Jahren nach dem Jahrgang entwickelt er zusätzliche Reife- und Würznoten. Die Frucht gewinnt an Komplexität, die Tannine erscheinen noch seidiger. Wer Geduld zeigt, erlebt den Wein mit einer noch tieferen, harmonischen Ausstrahlung.

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