Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

テヌータ・サノネルのサンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO は、グラスの中で縁にルビーのきらめきを帯びた、深く澄んだ赤色を見せる。軽くスワリングしただけで、上品な香りが立ちのぼる。完熟したローズヒップ、ジューシーなラズベリー、気品あるブラッドオレンジを思わせる香りに、乾いたハーブのニュアンス、ほのかな甘やかなスパイス、そしてほのかなスモーキーな樽香が重なり合う。口に含むと、輪郭のはっきりした力強さと同時に、引き締まったストラクチャーを備えたエレガントな味わいが広がる。タンニンはきめ細かくよく溶け込み、張りのある酸が長い余韻を支える。深みと飲み心地を兼ね備えた赤ワインで、こだわりを持つ愛好家も満足させる一本である。

サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO - テヌータ・サノネル の香りは、多層的でありながら明晰だ。香りの中心には、ラズベリーとローズヒップといった赤い果実がある。そこに、ブラッドオレンジの皮、ジューシーなさくらんぼ、そしてわずかなカシスのニュアンスが加わる。乾いたバラの花びら、タバコ、やわらかなレザーのニュアンスが香りに気品を与え、どこかブルゴーニュを思わせるようなエレガンスをもたらす。控えめな杉樽由来のロースト香と、ほのかなバニラが、品種の個性を損なうことなく全体を優雅にまとめている。

サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO - テヌータ・サノネル の味わいは、ドライで精緻、明快な骨格を持つ。果実味は凝縮しているが、決して重たさを感じさせない。熟したラズベリー、ローズヒップ、ブラッドオレンジに、プラムやサワーチェリーのニュアンスが寄り添う。タンニンはしっかりしながらもシルキーで、ワインに確かな背骨を与える。酸はいきいきとしており、角を立てることなく緊張感をもたらす。余韻にはハーブやほのかなリコリス、そしてわずかなカカオの香りが現れる。長くエレガントな後味が続き、次の一口へと自然に手を伸ばしたくなる。

サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO - テヌータ・サノネル の香りは、おおまかに三つのレイヤーに分けることができる。

1. フルーティなレイヤー：ラズベリー、ローズヒップ、ブラッドオレンジ、赤いさくらんぼ、わずかな熟したプラム。
2. スパイシーなレイヤー：乾いたハーブ、タバコ、繊細なロースト香、ほのかな黒胡椒。
3. 熟成由来のレイヤー：ドライローズ、少量のレザー、控えめなカカオとバニラのニュアンス。

この明快な構成により、さまざまなシーンで楽しめる奥行きのあるワインとなっている。静かな読書の時間のパートナーとしてもふさわしく、肉料理やパスタを中心としたコースの場でも存在感を発揮する。トスカーナ産サンジョヴェーゼの単一品種仕立てで、このブドウ品種をピュアに表現している。常にテロワールと、地中海的な明るい個性が前面に出るスタイルだ。

テヌータ・サノネルによるサンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO の醸造

このワインに用いられるブドウは、トスカーナの丘陵地帯から収穫される。土壌は石灰質、粘土、礫が混ざり合った構成で、ブドウの樹が深く根を張ることを可能にし、凝縮した香り豊かなブドウをもたらす。畑は風通しがよく、南もしくは南西向きの斜面に位置するため、果粒は十分な日照を受けながらも過度な熱から守られる。その結果、明瞭な果実味、引き締まった酸、厚みのある果皮を持つよく熟したサンジョヴェーゼが収穫される。

テヌータ・サノネルは厳格な有機栽培の基準に従っている。畑での作業は主に手作業で行われ、収量は意図的に低く抑えられる。これにより樹のエネルギーが少数の房に集中し、ブドウの中身が充実する。葉の管理、間引き、選果を組み合わせることで、高い品質を確保している。合成的な資材の使用は避けられ、土壌、ブドウ樹、そして微小な生態系を大切に扱うことで、生き生きとした畑環境と多様な生物相が保たれている。

サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO の収穫は、小さなコンテナを用いた手摘みで行われる。畑の段階ですでに第1段階の選別が行われ、十分に熟し香り豊かな果房だけがセラーへと運ばれる。セラーではさらに2回目の選果を行い、発酵に回されるブドウの質を徹底的に管理している。マセレーション発酵は温度管理のもとで行われ、ローズヒップ、ラズベリー、ブラッドオレンジといった繊細なアロマを保つよう配慮されている。

発酵中は、果帽がやさしくパンチダウン、またはポンプオーバーされる。これにより、色素やタンニン、香味成分が果皮から穏やかに抽出される。発酵期間は比較的長めにとられており、ワインに奥行きとストラクチャー、そして良好な熟成ポテンシャルを与える。アルコール発酵ののちにはマロラクティック発酵が行われ、酸の輪郭が和らぎ、テクスチャーにクリーミーな印象が加わる。それでもなお、トスカーナらしいいきいきとしたスタイルははっきりと保たれている。

熟成は長期にわたり木樽で行われる。用いられるのは大樽とバリックの両方で、多くはオーク樽が使われる。樽香は控えめにとどめられ、果実味を覆い隠すことなくワインを支える役割を果たす。澱とともに寝かせることによって、サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO - テヌータ・サノネル にさらなる奥行きと密度がもたらされる。瓶詰め前にはボトル内での静置期間が設けられ、さまざまな要素が調和してから市場へ送り出される。

サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO - テヌータ・サノネル に合う料理

このワインは、トスカーナをはじめとする地中海地方の料理と幅広く相性がよい。しっかりとした骨格、ジューシーな果実味、引き締まったスタイルのおかげで、風味豊かな力強い料理とよく寄り添う。肉料理はもちろん、きのこ、トマト、チーズを使ったベジタリアン料理ともよく合う。

特に、ローズヒップ、ラズベリー、ブラッドオレンジのニュアンスを引き立てたり、対比させたりする料理との相性がよい。たとえば、ローズマリーやタイムを効かせたじっくり煮込んだ肉料理などが挙げられる。また、ほどよい酸を持つトマトソースの料理も、このワインのスタイルとよく噛み合う。具体的には次のような組み合わせが考えられる。

• ローズマリーと粗塩、ルッコラを添えた牛肉のタリアータ、オーブンポテト添え
• ニンニク、タイム、根菜とともに煮込んだラムレッグのブレゼ
• トスカーナ風イノシシのラグーを合わせた自家製パッパルデッレ
• 熟したトマトとチリ、フレッシュバジルを使ったパスタ・アッラ・アラッビアータ
• サルシッチャ、赤タマネギ、ローストパプリカをのせた石窯焼きピッツァ
• ハーブとオリーブオイルでローストした野菜に熟成ペコリーノを添えた一皿
• ポルチーニ茸のリゾットにパルミジャーノと少量のトリュフオイルを合わせた料理
• トスカーナ産の熟成ハードチーズ（ペコリーノなど）とイチジクのチャツネ

表面が香ばしく焼き上がったロースト料理、たとえばハーブを効かせた仔牛のローストとも好相性だ。もっと気軽に楽しむなら、生ハムやフェンネルサラミ、風味の強いチーズを盛り合わせたアンティパストの皿に合わせるとよい。そこに焼きたてのパンとオリーブオイルを添えれば、サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ DOC Aetos BIO - テヌータ・サノネル の魅力が存分に引き出され、食卓のひとときをいっそう豊かなものにしてくれる。

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