Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi

フレスコバルディのカステッロ・ニポッツァーノが手がけるモンテソーディ・リゼルヴァは、キアンティ・ルフィナDOCGの冷涼で標高の高い畑から生まれる成熟したサンジョヴェーゼの力をよく示しているワインです。グラスに注ぐと、縁にかけてわずかにガーネットを帯びた深いルビー色がきらめきます。色合いは濃密で澄みきっており、気品があり、凝縮した果実味と長い熟成期間を思わせます。最初に軽くグラスを回しただけで、強い香りが立ちのぼり、感覚を呼び覚まし、一口目への期待を高めます。

香りでは、多層的でありながら輪郭のはっきりとした果実味が広がります。黒いブラックベリーは多汁で濃く感じられ、熟したプラムはセイヨウスモモやプルーンを思い起こさせます。そこに、春の花籠を連想させるようなフレッシュなスミレの繊細なニュアンスが加わります。さらにブラックチェリーやカシスの印象が重なり、控えめなタバコや杉の木、ほんのりカカオの香りが続きます。レザーのニュアンスやタイム、セージといった乾いたハーブの香りが奥行きを与え、グラスの中にトスカーナの風景を映し出します。

味わいでは、モンテソーディ・リゼルヴァ - カステッロ・ニポッツァーノ - フレスコバルディはドライでありながらジューシーで、スムーズに喉を通るスタイルを見せます。果実味は澄んでいて輪郭が明瞭で、ブラックベリーとプラムにダークチェリーと上品なスパイス感が重なります。タンニンは存在感がありながらもよく熟してきめ細かく、角を立てることなくワインに骨格を与えています。いきいきとした、しかし見事に溶け込んだ酸が爽やかさと余韻の長さを支えます。アフターにはスミレ、グラファイト、タバコ、そして少しエスプレッソの印象が残ります。このワインは高い凝縮感とともにエレガンスも備えており、一口ごとに密度がありながらも、繊細でクールな印象で重たさを感じさせません。

その香りの多彩さは、次のような層に分けてとらえることができます。

1. 黒系果実: ブラックベリー、プラム、ブラックチェリー、カシスに、ジューシーな奥行きをもたらすブルーベリーが少量加わる。
2. 花のニュアンス: フレッシュなスミレとわずかなローズペタルが、ワインに気品と繊細さを添える。
3. スパイスと木樽由来の香り: 杉の木、タバコ、黒胡椒、カカオ、そして樽熟成からくるほのかなロースト香。
4. ハーブと大地のニュアンス: 乾いたハーブ、森林の土、かすかなレザーとグラファイトが複雑さを与える。
5. フィニッシュの印象: いきいきとした酸、ベルベットのようなタンニン、エレガントでクールな果実味が長く続く余韻。

アルコール度数16.0％を持つこのトスカーナの赤ワインは、力強さと奥深さを備えつつも、果実、酸、タンニンのバランスによって、どこまでもエレガントな側面を保っています。カーヴでの長期熟成にも向いており、すでに今の段階でも、産地の個性がはっきりと表れた複雑な味わいを示しています。単一品種のサンジョヴェーゼとして、キアンティ・ルフィナDOCGのポテンシャルを印象的に表現した1本です。

モンテソーディ・リゼルヴァ（カステッロ・ニポッツァーノ／フレスコバルディ）のヴィニフィカツィオーネ

モンテソーディ・リゼルヴァ - カステッロ・ニポッツァーノ - フレスコバルディに用いられるブドウは、トスカーナにある歴史的なカステッロ・ニポッツァーノを取り巻く選りすぐりの区画から収穫されます。ブドウ畑は痩せた水はけのよい土壌にあり、石灰と石の含有量が高いのが特徴です。キアンティ・ルフィナDOCGの気候は、その他のキアンティ地区と比べてやや冷涼で、日中は暖かく、夜は涼しくなります。この寒暖差により、サンジョヴェーゼの熟成はゆっくりと進み、きめ細かな酸と芳香豊かな香りが育まれます。

ブドウの樹は高い密度で植えられており、根が深く伸びて土壌の力を十分に引き出せるように仕立てられています。収量は厳しく制限され、凝縮した熟したブドウのみを得られるように管理されています。一年を通じて、丁寧な葉のマネジメントが行われ、ブドウが十分な日光を受けつつ、過度の高温から守られるよう配慮されています。収穫は通常、区画ごとに手摘みで行われ、完熟した果粒だけが選別されます。

セラーに運ばれたブドウは、再度選果され、最良のものだけが仕込みに回されます。モンテソーディ・リゼルヴァ - カステッロ・ニポッツァーノ - フレスコバルディの発酵は、温度管理されたステンレスタンクまたは伝統的な容器で行われます。長めのマセレーションによって、色素やタンニン、香りが果皮から穏やかに引き出されます。定期的なルモンタージュや、やさしいポンピングオーバーによって、果皮が常に果汁と触れ合う状態を保ち、角の立たない抽出が促されます。

アルコール発酵が終了すると、マロラクティック発酵へと移ります。この過程でリンゴ酸が乳酸へと変化し、ワインにクリーミーなふくらみが加わります。その後、ワインは大型の樽と厳選されたバリックの双方で、しばしば数年におよぶ長期熟成を行います。新樽と使用済み樽を組み合わせることで、木のニュアンスと果実味のバランスが保たれるよう調整されています。

澱とともに熟成させることによって、質感に厚みが増し、さらに複雑さが深まります。樽からは、バニラや杉、タバコ、カカオといった繊細なニュアンスが与えられますが、果実味を覆い隠すことはありません。ボトリング前には、ごくやさしい濾過のみが行われ、ストラクチャーと香りが保たれるようにしています。瓶内での追熟を経て、キャラクターは一層まとまりを見せます。こうして、力強さ、奥行き、みずみずしさを同時に表現するサンジョヴェーゼが生み出されます。

モンテソーディ・リゼルヴァ（カステッロ・ニポッツァーノ／フレスコバルディ）に合う料理

個性豊かでドライなこのサンジョヴェーゼの赤ワインは、しっかりとした味わいの料理と幅広く合わせることができます。黒系果実の風味、上品なスパイス感、熟したタンニンが、力強い料理を受け止めつつ、料理そのものの味わいを引き立てます。十分に楽しむには、特に若いヴィンテージではデキャンタージュが推奨されます。そうすることで、モンテソーディ・リゼルヴァ - カステッロ・ニポッツァーノ - フレスコバルディの香りが存分に開きます。

相性のよい料理の例:

- ローズマリー、海塩、オリーブオイルで仕上げた、グリルのビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ。
- ニンニク、タイム、根菜、濃いソースとともにじっくり煮込んだラムレッグ。
- シカやノロジカを使った野性味のあるラグーに、ブラックベリーのソースとクリーミーなポレンタを添えた一皿。
- 自家製パッパルデッレに、牛肉やイノシシを長時間煮込んだラグーを合わせたパスタ。
- ルッコラの上に盛りつけたタリアータ・ディ・マンゾに、粗挽きのコショウと削ったパルミジャーノをトッピングした料理。
- 熟成が進んだペコリーノ・トスカーノ、生ハム、フェンネル風味のサラミを盛り合わせた素朴なアンティパスト。
- トマトとハーブ、熟成ハードチーズをのせて軽くグラタンにしたオーブン焼きナス。

しっかりとしたストラクチャーを備えたこの赤ワインは、力強いハードチーズや上質なシャルキュトリともよく調和します。長時間煮込んだ肉料理を中心とするスローフードの一皿から、素材本位の洗練された料理まで幅広く寄り添うことができるでしょう。トスカーナのサンジョヴェーゼを好む人にとって、このワインは奥行きとエレガンス、そしていきいきとした果実味を一体に味わえる1本です。

• その他の製品 Castello Nipozzano - Frescobaldi