Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna

プロセッコ・ブリュット DOC - テヌータ・サンタッナは、グラスの中で澄んだ輝きのある淡い麦わら色を見せ、きめ細かく長く続く泡が立ち上がります。いきいきとしたムースは繊細でエレガント、静かな連なりとなって立ちのぼり、第一印象からワインに爽やかで誘いかけるような表情を与えます。香りは多層的に広がり、アカシアの花が香る春の庭を思わせ、さらに焼きたてのブリオッシュの香ばしいニュアンスが重なります。熟したリンゴがジューシーな果実味をもたらし、パリっとした黄色いリンゴや可憐なリンゴの花を連想させます。

口に含むと、ワインは澄んだ印象でまっすぐに、辛口らしく感じられます。ブリュットならではのスタイルが、引き締まっていながらも決してとがらない輪郭を形作ります。フレッシュな酸と細やかな泡が、スリムでありつつ香り豊かなボディを形づくります。アカシアの花のニュアンスは口中でも続き、繊細で浮遊感のある印象を保ちながら、ほのかなシトラスのタッチと溶け合います。ブリオッシュのアロマは、イーストを利かせた焼き菓子やクロワッサン、薄いバターの焼き色を思い起こさせます。熟したリンゴはジューシーで、リンゴのコンポートや繊細な皮のニュアンスが感じられます。こうして花、イースト、果実が調和した戯れを見せ、ワインをとても親しみやすいものにしています。

口中の印象はとてもクリアで精密です。ブリュットのスタイルによって辛口のまま保たれつつも、そっけなさはありません。ペルラージュのやわらかなクリーミーさが口中をなで、同時にみずみずしさが伸びやかさを与えます。フィニッシュは心地よく、中程度の余韻が続きます。フローラルな香りがゆっくりと消えていき、その後にほのかなアーモンドと繊細な柑橘ピールのニュアンスが残ります。こうして、澄明さと清らかさ、そして細やかなテクスチャーの印象が後味として刻まれます。

プロセッコ・ブリュット DOC - テヌータ・サンタッナのアロマは、味わいをより具体的に捉えやすくするため、次のようなグループに分けることができます。

1. 花のニュアンス：アカシアの花、白い花、春の草原、繊細な野草の香り。
2. 果実のニュアンス：熟したリンゴ、黄色いリンゴ、洋ナシ、ほのかなレモン、上品なライム。
3. 焼き菓子とイースト：ブリオッシュ、クロワッサン、フレッシュな酵母、控えめなトースト香。
4. さわやかな印象：冷ややかなミネラル感、濡れた小石、繊細な柑橘ピール。
5. その他のニュアンス：ほのかなアーモンド、上品なナッツ、穏やかなハーブのスパイス感。

口に含むと、このワインはよくバランスが取れています。ペルラージュはとても細かく、いきいきとした印象を与え、グラスが自然と進みます。果実味は澄んだ印象で、豊満というよりは涼やかな表情を見せるため、スパークリングワイン全体にエレガントな雰囲気をもたらします。ドライなスタイルゆえ、アペリティフとしてはもちろん、食事に合わせるワインとしても適しています。その骨格により、軽いスナックから洗練された魚料理に至るまで、テーブルで幅広く活躍します。

同地域のより甘口のタイプと比べると、このスパークリングワインはより引き締まりと透明感を感じさせます。辛口でフレッシュ、そして香りの繊細な泡を好む愛好家に響くスタイルです。特に、アカシアの花とブリオッシュの組み合わせが、スタイリッシュでどこか気品ある雰囲気を与えています。熟したリンゴが親しみやすさをもたらし、スパークリングワイン初心者にも向いた仕上がりです。このようにして、プロセッコ・ブリュット DOC - テヌータ・サンタッナは、クラシックな産地の個性と現代的なスタイル、そして澄んだフレッシュ感を結びつけています。

プロセッコ・ブリュット DOC（テヌータ・サンタッナ）の醸造

このスパークリングワインに用いられるグレーラ種のブドウは、ヴェネト州の丁寧に手入れされた畑に由来します。畑は保護指定原産地プロセッコ DOC のエリア内に位置します。気候は穏やかで、日中は暖かく、夜は涼しいのが特徴です。この温度差によりブドウはゆっくりと成熟し、酸をしっかりと保ちます。土壌は粘土、砂、礫が混ざり合った構成で、この土壌構造がブドウ樹にしっかりとした根付き先を与え、ワインに繊細なミネラル感をもたらします。

畑での仕事は、はっきりとした目標――熟度が高く、香り豊かで、フレッシュな酸を備えたブドウ――に向けて行われます。剪定は丹念に行われ、葉の量を調整して果房に十分な風通しを確保します。こうしてブドウは乾いた状態を保ち、香りを十分に育むことができます。収穫は多くの場合、早朝に行われます。ブドウを冷えた状態に保つことで、繊細な香り成分が守られます。最適な熟度に達したブドウだけを選ぶため、数回に分けて収穫されることもよくあります。

収穫後、ブドウはすぐにセラーへと運ばれ、優しく圧搾されます。目標は、苦味成分を含まない澄んだピュアなモストを得ることです。モストは冷却され、澄清が行われます。その後、ステンレスタンクで温度管理のもと一次発酵が始まります。こうすることで、アカシア、リンゴ、繊細な柑橘のフレーバーが、フレッシュでクリアな形で保たれます。

実際のスパークリング工程となる二次発酵は、シャルマ方式に従い加圧タンクで行われます。すでに発酵を終えたベースワインに酵母と少量の糖分を加え、圧力下で二次発酵をスタートさせます。この過程で生じる炭酸ガスがワインの中にきめ細かく溶け込みます。この段階の期間は、エレガントで繊細なペルラージュが形成されるように調整されています。同時に、ワインが一定期間澱とともに過ごすことで、ブリオッシュのニュアンスに奥行きが生まれます。

二次発酵が完了すると、ワインはろ過され、望ましいガス圧に整えられます。ドザージュは、ワインがブリュットのカテゴリーに入るように設定されています。これによりスタイルは明快な辛口に保たれ、残糖は控えめにとどまります。こうした設計がフレッシュさを際立たせ、まっすぐで現代的な表情を形づくります。ボトリングの前には、セラーマスターが各ロットをチェックし、均一な品質を確保します。こうして、プロセッコ・ブリュット DOC - テヌータ・サンタッナの一つひとつのボトルに、この造り手らしいスタイルが表現されます。

プロセッコ・ブリュット DOC（テヌータ・サンタッナ）に合う料理

澄んだフレッシュ感と辛口のスタイルのおかげで、このスパークリングワインは非常に汎用性があります。アペリティフとして理想的であるだけでなく、ひとつのメニュー全体を通して寄り添うことも可能です。フローラルなアクセントと繊細なリンゴの果実味は、軽やかで香り高い料理とよく調和します。ブリオッシュのようなニュアンスは、穏やかなロースト香をもつ料理と好相性です。こうして、プロセッコ・ブリュット DOC - テヌータ・サンタッナは、キッチンで自在に使えるパートナーとなります。

・マリネ野菜、オリーブ、アーティチョーク、穏やかなハードチーズを盛り合わせたアンティパスト。
・タラまたはサーモンのカルパッチョにレモンオイル、ピンクペッパー、フレッシュハーブを添えて。
・ガーリックとパセリを利かせ、レモンをひと搾りしたグリル海老の串焼き。
・アサリ、白ワインソース、フレッシュパセリで仕上げたスパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ。
・グリーンアスパラガスとレモンのゼストを合わせ、パルミジャーノで軽く仕上げたリゾット。
・ローズマリーとレモン、ソテーした野菜を添えた柔らかな鶏胸肉。
・リコッタ、モッツァレラ、ズッキーニ、少量のレモンゼストをのせたピッツァ・ビアンカ。
・熟成が穏やかなシェーブルチーズにハチミツ、リンゴのスライス、ローストナッツを添えて。
・リンゴ、洋ナシ、柑橘類を合わせ、砂糖を加えずに仕上げたフルーツサラダをさっぱりとした締めくくりに。

とりわけ軽めの魚料理やシーフードとの相性は良好です。フレッシュな酸が、上品な油分をすっと切り、香りを引き立てます。野菜の天ぷらや軽いパイ生地のスナックなど、カリっとした前菜ともよく合います。レセプション、誕生日パーティー、あるいは結婚式のウェルカムドリンクとしても、プロセッコ・ブリュット DOC - テヌータ・サンタッナは、スタイリッシュでありながらとても親しみやすい一杯となるでしょう。

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