Cap del Priù - Pasini San Giovanni

「カプ・デル・プリウ - パジーニ・サン・ジョヴァンニ」は、グラスの中で澄んだ輝きを放つルビー色を示し、縁にはほのかな紫のきらめきが見られます。色調は濃密で誘いかけるようで、バルベーラ、グロッペッロ、マルツェミーノ、サンジョヴェーゼから成るこのキュヴェが、気品ある赤ワインであることを一目で感じさせます。香りは力強くもエレガントで、ジューシーな果実味と繊細なスパイスが重なり合います。香りの中心となるのは赤いベリーで、よく熟したラズベリー、みずみずしいイチゴ、フレッシュな赤スグリのアロマがグラスから立ち上り、直感的に惹きつけられます。そこに香り高いスミレの花を思わせるフローラルなニュアンスが加わり、ワインにしとやかで高貴な印象を与えます。白コショウが加わることで、砕きたての粒を思わせるひんやりとしたピリッとしたスパイスが表現され、全体に緊張感をもたらします。その結果、このキュヴェは躍動感に富み、多層的でありながらも輪郭が明瞭に感じられます。

口に含むと、この赤ワインはドライなスタイルでありつつ、非常に飲み進めやすく、ジューシーな伸びやかさを見せます。香りで感じられた赤いベリーのニュアンスが再び姿を見せ、その印象は精緻でチャーミングです。テクスチャーはシルクのようになめらかで、きめ細かなタンニンと中程度のボディを備え、重すぎず軽すぎず、見事なバランスを保っています。フレッシュでありながら調和の取れた酸が躍動感と余韻の長さをもたらし、白コショウはキュヴェに洗練された、わずかにピリッとした後味を与えます。複数の品種が織りなす調和により、明確な骨格、調和感、輪郭のはっきりしたスタイルが生まれています。余韻は中程度からやや長めで、ベリーの風味が長く続き、かすかなスミレと上品なスパイスの印象が残ります。この赤ワインは、輪郭が明快で精度が高く、フレッシュさも相まって、思わず次の一口に手が伸びる仕上がりです。

このワインの香りの世界は、次のようにまとめられます。

1. 赤いベリー：ラズベリー、イチゴ、スグリのニュアンスが、ジューシーで澄んだ果実味をもたらす。
2. フローラルなニュアンス：エレガントなスミレが、香りにしなやかでほのかにシルキーな花の印象を添える。
3. スパイス：白コショウが、クールでピリッとしたスパイス感と控えめな緊張感を与える。
4. ストラクチャー：きめ細かなタンニン、中程度のボディ、フレッシュな酸が、調和が取れた、飲み心地のよい骨格を形づくる。
5. 余韻：長く続くベリーの果実味に、花の気配とスパイシーなアクセントが重なる、精緻なフィニッシュ。

このワインは、伝統的な赤ワインの提供温度よりやや低めの、穏やかな温度で楽しむのが最適です。そうすることで赤いベリーと花のニュアンスがくっきりと表れ、同時に白コショウのエレガントなスパイスも際立ちます。若いヴィンテージではデカンタージュは必須ではありませんが、行うことで果実味がさらに開きやすくなります。「カプ・デル・プリウ - パジーニ・サン・ジョヴァンニ」は、このようにして持ち前の繊細さを余すことなく表現しながら、フレッシュさを保ち続けます。

ロンバルディア産のビオ・ワインとして、このキュヴェはガルダ湖とプレアルプスの間に広がる風土をグラスの中に映し出します。品種同士の相性は理想的で、バルベーラはフレッシュ感とやや濃い色のベリーを、グロッペッロはきめ細やかさとスパイスを、マルツェミーノはボリュームとやわらかな輪郭を、サンジョヴェーゼは骨格と揺るぎない芯をもたらします。こうして、現代的な表情を見せながらも、地域に深く根ざしたキャラクター豊かな赤ワインが生まれるのです。

「カプ・デル・プリウ」パジーニ・サン・ジョヴァンニの醸造

カプ・デル・プリウ - パジーニ・サン・ジョヴァンニに使われるブドウは、ガルダ湖近郊、ロンバルディアの丹念に手入れされた畑から収穫されます。ブドウ樹は石灰分を多く含む、部分的に砂利質の水はけの良い土壌に植えられています。これらの土壌はブドウの成熟に必要な水分を保ちつつ、余分な湿気は速やかに排出します。生産者は、畝間の草生栽培、合成資材の不使用、土壌への負担を抑えた耕作など、有機栽培の理念に沿った自然なアプローチを心がけています。その結果、ブドウ樹は力強く育ち、果実は品種の特徴がくっきりと現れた状態に仕上がります。

収穫は畑の位置や品種ごとにタイミングをずらして行われます。それぞれの品種を最適な熟度で摘み取ることが狙いです。多くの場合、ブドウが涼しい状態でセラーに運び込まれるよう、早朝に収穫作業が行われます。丁寧な手摘みによって、傷みのない完熟した果粒だけが選び抜かれます。畑の段階ですでに厳しい選果が行われており、こうして優れたブドウだけが醸造工程へと進みます。そのため、赤いベリー、スミレ、白コショウといったアロマが、濁りなくクリアに表現されます。

セラーでは、ブドウは優しく除梗・破砕されます。果皮と果汁を接触させる醸し発酵は、ステンレスタンクで温度管理しながら行われ、果実味が保たれるよう配慮されます。ルモンタージュや果帽をやさしく押し戻す作業を繰り返すことで、色素や繊細なタンニン、香り成分を引き出しつつ、ワインが硬くならないように調整します。それぞれの品種は、まずは別々に発酵させることで、個々のキャラクターを丁寧に引き出すこともあります。その後になってようやくキュヴェが組まれ、セラーマスターがグロッペッロ、バルベーラ、マルツェミーノ、サンジョヴェーゼのバランスを緻密に整えます。

熟成はステンレスタンク、そして必要に応じて大樽を用いて行われます。果実味を前面に保ちながら、ワインに骨格と奥行きを与えるための選択です。こうして澄んだアロマが前景にとどまりつつ、穏やかな熟成によって質感に滑らかさが加わります。瓶詰め前には、ワインは細かな澱とともに一定期間熟成され、テクスチャーが丸みを帯び、全体の安定性も高まります。瓶詰め後、「カプ・デル・プリウ - パジーニ・サン・ジョヴァンニ」は短期間の瓶内熟成を経て、キュヴェとしての一体感をさらに深めます。こうして、精度の高い果実味、繊細なフローラルさ、エレガントなスパイスが見事に溶け合った赤ワインが完成します。

「カプ・デル・プリウ」パジーニ・サン・ジョヴァンニに合う料理

ジューシーな果実味、ドライなスタイル、繊細なスパイス感を備えたカプ・デル・プリウ - パジーニ・サン・ジョヴァンニは、地中海料理のさまざまな一皿に寄り添うことのできる一本です。フレッシュな酸と上品なタンニンは、トマトやハーブを使った料理、軽いロースト香をもつ料理との相性に優れています。十分な力強さがあるため肉料理にも合わせられますが、同時にパスタや野菜料理に寄り添うしなやかさも持ち合わせています。食卓の一品一品を、まとまりのある心地よい時間へと導いてくれるワインです。

このワインに合わせたい料理：

- 自家製タリアテッレに、牛肉と少量のラムを用いたラグーを添えた一皿。トマト、ローズマリー、ローリエとともにじっくり煮込んだソースが好相性。
- ふんわりとした生地のピッツァに、トマトソース、モッツァレッラ、サルシッチャ、ローストしたパプリカをのせ、軽くスパイシーに仕上げたもの。
- 鶏モモ肉のグリル、地中海ハーブとニンニク、レモンの皮で香りづけし、オーブンポテトとラタトゥイユを添えた料理。
- 仔牛のサルティンボッカ（セージと生ハムをあしらった一品）に、ポレンタまたはソテーした野菜を添えて。
- 牛ひき肉、トマトソース、ベシャメル、熟成ハードチーズを重ね、オーブンで穏やかに焼き上げたラザニア。
- ポルチーニ茸のリゾットにタイムと少量のパルミジャーノを加え、さらにソテーしたマッシュルームをトッピングした一皿。
- 生ハムやマイルドなサラミ、熟成ハードチーズ、マリネしたパプリカ、オリーブを盛り合わせたアンティパストのプレート。

スパゲッティ・アッラッラビアータやサルシッチャ入りペンネ、トマトと野菜のソテーのようなシンプルな料理とも、このキュヴェはよく調和します。ワインはトマトの果実味を引き立て、コショウやチリの辛みを受け止めつつ、フレッシュさによって全体のバランスを整えます。そのため、気取らない平日の夕食からゲストを招いたコース料理まで、幅広いシーンで活躍します。チーズ好きであれば、中程度のコクをもつハードタイプや、軽く熟成させたソフトチーズと合わせるのもおすすめです。この組み合わせでは、ベリーの風味が上品に前に出て、スパイスの印象もいっそうエレガントに感じられます。

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