Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

タウラージ・アリアニコ DOCG - フェウディ・ディ・サン・グレゴリオは、グラスの中で深く濃密な赤色にわずかな紫の反射を帯びて現れます。最初に軽くスワリングすると、熟したブラックベリー、ダークプラム、ジューシーなブラックチェリーを思わせる多層的な香りが立ち上ります。続いて、クローブの繊細なニュアンス、ほのかな胡椒、そしてごく控えめなカカオとタバコのニュアンスが感じられます。この凝縮したアロマは明瞭で精緻、非常に魅力的でありながら、決して重さを感じさせません。口中では辛口で、しっかりとした骨格と力強いボディ、密度の高いテクスチャーを示します。酸は引き締まっていてフレッシュ感を与え、タンニンは存在感がありながらもよく溶け込み、シルキーです。こうして、豊かさ、緊張感、エレガンスを併せ持ち、長く余韻の続く赤ワインが生まれます。

この赤ワインのアロマは、時間とともに開き、いくつもの層として広がっていきます。

1. 果実：前面にはブラックベリー、ブラックチェリー、プラム、カシスを思わせる暗く熟した果実があり、ジューシーで充実感があり、奥行きが深く、なめらかな質感を感じさせます。
2. スパイス：その背後には、はっきりとしたクローブ、少量の黒胡椒、ほのかなリコリス、そしてカカオやビターチョコレートを連想させる軽いロースト香が現れます。
3. 熟成感：ドライプラムやリキュール漬けのブラックチェリー、わずかなレザーとタバコのニュアンスが、このDOCGアイコンの熟成ポテンシャルを示唆します。
4. 樽由来の香り：繊細なバニラ、わずかなシダーウッド、軽いスモーキーさは木樽熟成に由来し、果実味を支えながらも決して覆い隠しません。
5. 構造：高い密度のテクスチャー、しっかりとしたタンニン、存在感がありながらよくバランスの取れた酸が、推進力と奥行き、そして長く続くフィニッシュをもたらします。

口に含むと、ワインはバランスの取れた辛口で、凝縮感がありほとんどクリーミーな口当たりと、力強いアタックを示します。熟したプラムとブラックチェリーの果実味が、クローブと胡椒のスパイシーさと結びつきます。甘さを感じさせることなく、終始クリアで一直線、フォーカスの定まった印象です。余韻は長く、ダークベリー、クローブ、上質な木のニュアンスが続きます。果実、スパイス、構造、フレッシュ感の相互作用により、このアリアニコはカンパニア産の力強く個性豊かな赤ワインを好む人に理想的な一本となっています。

単一品種アリアニコとして、タウラージ・アリアニコ DOCG - フェウディ・ディ・サン・グレゴリオは、このブドウ品種の典型的な強み――高い熟成ポテンシャル、明快な酸、力強いタンニン、そして深いアロマ――を体現しています。グラスの中で空気に触れさせると、次第に開き、新たな繊細なニュアンスを次々と見せてくれます。そのため食事とともに楽しめるだけでなく、静かな夜にじっくり向き合う「瞑想的」な赤ワインとしても喜びを与えてくれます。イタリア南部の多様性をグラスの中で体験したい人には、輪郭がはっきりし、奥行きとキャラクターを備えた赤ワインとして格好の一本です。

タウラージ・アリアニコ DOCG（フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ）の醸造

タウラージ・アリアニコ DOCG - フェウディ・ディ・サン・グレゴリオに用いられるブドウは、カンパニア州、歴史的タウラージの中心エリアに位置する選別された畑に由来します。樹齢の高いブドウ樹は、火山性でミネラル豊富、排水性の高い土壌に植えられています。これらの土壌は熱を蓄え、水を適度に逃がし、結果として凝縮した果汁と厚い果皮を持つ完熟したブドウをもたらします。気候は地中海性で、夏は暖かく、夜は涼しくなります。そのおかげでアリアニコ種本来の酸が保たれ、このワインにフレッシュさを与えています。

畑ではフェウディ・ディ・サン・グレゴリオが丁寧なキャノピー・マネジメント（葉の管理）、収量制限、選果収穫を行っています。ブドウは年の終わり近くまで引き伸ばして収穫され、十分な成熟に達しながら、なお酸を保っています。完全に熟したブドウだけがセラーへと運ばれます。収穫は多くの場合手作業で行われ、小さなケースに入れられてブドウ粒が傷つかないように配慮されます。こうして、ブラックベリー、プラム、ブラックチェリーのアロマポテンシャルが最大限保持されます。

セラーでは、ブドウは優しく除梗され、軽く破砕されます。発酵は、ヴィンテージやスタイルに応じて、温度管理されたステンレスタンク、もしくは大樽で行われます。醸し期間中、果帽は何度も沈められるか、もしくは優しく液をかけて湿らされます。こうして色素、タンニン、アロマがゆっくり均一に抽出されていきます。モストはやがて、このワインの特徴となる深紅の色調と高い構造を身につけます。

アルコール発酵の終了後、多くの場合マロラクティック発酵が行われ、酸の調和が図られ、ワインにさらなるふくらみが与えられます。その後、ワインは多くの月、しばしば数年にわたりオーク樽で熟成されます。使用されるのは大樽とバリックの両方で、新樽と旧樽の比率もバランスよく配分されます。この熟成段階でタンニンは形を整えられ、構造は丸みを帯び、ブラックベリーとプラムの果実香にクローブ、バニラ、タバコ、上品なスモークのニュアンスが加わります。

ボトリング前に、タウラージ・アリアニコ DOCG - フェウディ・ディ・サン・グレゴリオは優しく清澄され、ごく軽くろ過されるだけにとどめられ、ワインの「中身」ができるだけ多く保たれます。その後、出荷前にさらに瓶内で一定期間熟成が行われます。こうして、飲み頃には調和の取れた骨格、溶け込んだ酸、磨かれたタンニンを備えた姿で現れます。この丁寧な醸造により、このワインは長期にわたりポジティブな進化を遂げる、熟成向きの赤ワインとなっています。

タウラージ・アリアニコ DOCG（フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ）に合う料理

その高いテクスチャー、辛口のスタイル、アロマの奥行きにより、タウラージ・アリアニコ DOCG - フェウディ・ディ・サン・グレゴリオは、力強い料理の理想的なパートナーです。暗い果実、クローブ、力強いタンニンは、とりわけ肉料理、しっかり煮込んだシチュー、熟成チーズとよく調和します。また、ロースト由来の香ばしさを持つ創造的なベジタリアン料理とも非常によく合います。

おすすめの料理とレシピ：

- ローズマリー、ニンニク、オーブンポテトを添えたじっくり煮込んだ仔羊の脚
- セロリピュレとグラッセしたニンジンを添えた、赤ワインソースの牛ホホ肉
- トマトとハーブ、ポレンタとともに煮込んだオックステールラグー
- 長時間煮込んだ牛肉と豚肉を使ったパスタ・アル・ラグー・ナポレターノ
- ハーブバターとグリル野菜を添えたグリルドビーフステーキまたはリブアイ
- プラムとタイム、ジャガイモのニョッキを合わせたイノシシのラグー
- 熟成ペコリーノ、長期熟成パルミジャーノ・レッジャーノ、風味豊かなプロヴォローネ
- ポルチーニ、タイム、ほんのりパルミジャーノを用いたキノコリゾット
- トマトソース、バジル、モッツァレラを重ねたナスのパルミジャーナ
- トマトとハーブソースで煮込んだ牛肉を、焼きたての田舎パンとともに

タウラージ・アリアニコ DOCG - フェウディ・ディ・サン・グレゴリオは、約16～18度に冷やし、大ぶりの赤ワイングラスでサーブしてください。楽しむ前にデキャンタで少し休ませる時間を与えてください。そうすることで、ブラックベリー、クローブ、プラム、ブラックチェリーのアロマが最大限に花開きます。このカンパニア産赤ワインは、時間をかけることで、奥行きとエレガンス、長く続く味わいで応えてくれます。

• その他の製品 Feudi di San Gregorio