Spumante Trentodoc Brut Metodo Classico - Cenci

Cenci Spumante Trentodoc Brut Metodo Classico は、一級品のスパークリングワインとしてきらきらと澄みきったグラスに注がれます。グラスの中では、見事なまでに輝く黄金がかった黄色を呈します。このスパークリングワインの泡立ちは、グラスの中で素晴らしくきめ細かく、しかも長く続きます。グラスを回すと、このスパークリングワインの完璧なバランスが感じられます。というのも、グラスの内側に水っぽくもなく、シロップやリキュールのようにもならずに現れるからです。香りには、Cenci のこのスパークリングワイン特有のさまざまな青リンゴのニュアンスが立ち上ります。

味わいでは、このバランスのとれたスパークリングワインのテクスチャーが実にクリスプに感じられます。余韻では、このワインはトレンティーノ＝アルト・アディジェというワイン産地らしく、印象的な長さをもって締めくくられます。ここでも再び青リンゴのニュアンスが顔を出します。アフターには、石灰岩を主体とした土壌由来のミネラル感のあるニュアンスが加わります。

Cenci Spumante Trentodoc Brut Metodo Classico の醸造

このバランスに優れた Trentino-Alto Adige 産 Spumante Trentodoc Brut Metodo Classico のベースとなるのは、シャルドネ種のブドウです。トレンティーノ＝アルト・アディジェでは、このワインのブドウを実らせるブドウ樹は、石灰岩質の土壌に植えられています。イタリア産のこのスパークリングワイン用のブドウは、最適な熟度に達したことが確認されると、すべて手摘みで収穫されます。収穫後、ブドウはすぐさま圧搾所へ運ばれます。そこで選果され、丁寧にプレスされます。その後、ベースワインの発酵が行われます。キュヴェの組み立てが終わると、メトード・トラディショネル（Méthode Traditionelle）に基づく二次醗酵・熟成が続きます。その後、Cenci Spumante Trentodoc Brut Metodo Classico は数か月にわたって瓶内熟成され、最後にデゴルジュマンが行われます。

Cenci Spumante Trentodoc Brut Metodo Classico のペアリング

このイタリア産スパークリングワインは、よく冷やして 5～7℃ で楽しむのが最適です。ひよこ豆のカレー、ポロネギのスープ、あるいはサーモン入りジャーマンポテト風ソテーのような料理の伴侶として理想的です。

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