Paxxo - Stefano Accordini

ヴェネトのステファノ・アッコルディーニによるパクソは、グラスの中で濃密な赤紫色を呈する。最初のスワリングの後、この赤ワインは高い粘性を示し、それはグラスの縁にある透明なステンドグラスの窓で見ることができる。グラスの中では、ステファノ・アッコルディーニのこの赤ワインは、モレッロチェリー、ブラックベリー、ブラックカラント、桑の実、プラムのアロマを示し、紅茶、シナモン、カカオ豆がそれを引き立てる。エレガントでドライな風味が印象的。残糖3.1グラムで瓶詰めされた。このワインは、シンプルな品質とは明らかに一線を画す本物の品質であるため、辛口であるにもかかわらず、このイタリアワインは自然に最高のバランスで楽しませてくれる。優れた風味には必ずしも糖分は必要ない。口に含むと、この力強い赤ワインは驚くほど濃密なテクスチャーが特徴だ。存在感のある果実の酸味のおかげで、パクソは非常にフレッシュで生き生きとした味わいだ。

ステファノ・アコーディーニ・パクソのヴィニフィケーション

イタリアの力強いパクソは、カベルネ・ソーヴィニヨン、コルヴィーナ、メルロー、ロンディネッラから造られるキュヴェである。パクソは明らかに、気候とロッソ・デル・ヴェネトIGTのワイン栽培スタイルによっても特徴付けられる。このイタリアワインは、良い意味で旧世界のワインと表現でき、非常に複雑なワインである。イタリア産のこの赤ワインのブドウは、最適な成熟期に手作業で収穫される。収穫後、ブドウはすぐにプレスハウスに運ばれる。ここでブドウは選別され、慎重に破砕される。その後、温度管理された小樽で発酵が行われる。発酵の後、上質な澱の上で数ヶ月間熟成させ、ようやくワインが瓶詰めされる。

ステファノ・アコルディーニ・パクソのおすすめ料理

イタリア産のこの赤ワインは、ガチョウの胸肉と赤キャベツとマジョラムの生姜焼き、ボーフ・ブルギニョン、仔牛のレバーのローストとリンゴ、玉ねぎ、バルサミコ酢のソースのお供として、15～18℃で楽しむのがベスト。

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