Cabernet Sauvignon - Vallarom

グラスの中で、ヴァラロムが手がけるビオ栽培のカベルネ・ソーヴィニヨンは、輝くような紫紅色を見せます。この単一品種から造られたイタリアワインは、グラスの中でプラム、ブラックベリー、カシス、サワーチェリーの実に複雑な香りを華やかに広げます。さらに、胡椒、カカオ、タバコのニュアンスが加わります。

このイタリアワインは、エレガントでドライな味わいで魅了します。ボトリング時の残糖はきわめて少なく抑えられています。明らかにシンプルな品質とは一線を画す本物の上質ワインであり、辛口でありながらも見事なバランスで楽しませてくれるイタリアワインです。アロマは必ずしも多くの残糖を必要としないのです。口中では、このバランスのとれた赤ワインは、非常に濃密で力強いテクスチャーによって特徴づけられます。トレンティーノ＝アルト・アディジェ、より正確にはトレンティーノDOCというワイン産地からくるこの赤ワインのフィナーレは、心地よい余韻で納得させます。余韻には、石灰岩主体の土壌由来のミネラル感も寄り添います。

ヴァラロムのカベルネ・ソーヴィニヨンの醸造

このバランスのとれたイタリア産カベルネ・ソーヴィニヨンは、カベルネ・ソーヴィニヨン種を100％使用し、ヴィーガン仕様で醸造されたワインです。トレンティーノ＝アルト・アディジェでは、このワインのブドウを実らせる樹々が石灰岩質の土壌に育ちます。手摘み収穫の後、ブドウは素早くセラーへ運ばれます。そこで選別され、丁寧に破砕されます。続いてステンレスタンクにて、温度管理のもと発酵が行われます。発酵後、ワインは澱とともに数か月間熟成し、その後ついに引き抜かれます。

ヴァラロムのカベルネ・ソーヴィニヨンのペアリング

このイタリア産ビオ赤ワインは、15～18℃に適度に冷やし、スナップエンドウ添え鴨胸肉、ひよこ豆とドライフィグを用いたラムラグー、あるいはブッフ・ブルギニヨンなどの料理とともにお楽しみください。

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